麻辣野生小鯽魚

印象中的它，應該是在泥爐子上用炭火慢慢煨制的，聽着咕嘟咕嘟的聲響，簡直是世上最幸福的事了！
在外工作，只能在燃氣灶上尋找媽媽的味道了。

用料  

麻辣野生小鯽魚的做法  

1. 『處理食材』
   鯽魚去鱗片內臟，清水洗淨，瀝乾水分；
   大蒜杆切成5釐米長的段，蒜葉切碎；
   八角、花椒洗淨備用；
   蒜瓣切成蒜蓉，生薑切片備用。
   
   

2. 『第一步，煎魚』
   熱鍋，用2片生薑反覆擦鍋底，可減少粘鍋。倒入菜籽油，油熱了放入鯽魚。先煎一面，不要反覆翻動，避免發生破損。可搖晃鍋子，也可減少粘鍋。等到一面煎黃之後，小心的用筷子夾住，翻到另一面煎，兩面微黃即可夾出。

3. 『第二步，炒配料』
   鍋裏留剛剛煎魚的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣醬炒制一會兒。豆瓣醬炒出紅油後，加生薑，蒜蓉。炒出香味，以後加入剛剛煎好的魚，加入大蒜段，小火再煎一下下。

4. 『第三步，煮魚』
   加入清水，加入八角，倒入黃酒、料酒、醋，再加入辣椒醬和豬油，一起煮。水開後加白胡椒粉，轉小火慢慢燉。喜歡辣的可以再加一些辣椒粉。
   

5. 『第四步，出鍋』
   大概煮到湯汁與鯽魚齊平的時候就可以加大蒜葉子啦，蓋上蓋子在煮一分鐘即可出鍋！簡直太誘人了！

小貼士

①煎魚注意火候，也儘量少翻動。破了之後不太好看。
②根據口味決定是否加鹽，因為我用了豆瓣醬，所以後來沒放鹽啦。