清燉野生甲魚湯

鼈肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有“鼈可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鼈甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

用料  

清燉野生甲魚湯的做法  

1. 將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘撈出。放涼後，用手搓掉甲魚全身的烏黑污皮，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊搓掉，那是甲魚身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮後，再將甲魚清洗乾淨備用。

2. 葱切段，薑切片，蒜去皮備用。枸杞黃芪用水洗淨備用。

3. 燉鍋中裝滿2/3的水,待水開以後把甲魚、枸杞、黃芪、葱薑蒜都放進燉鍋裏，加上兩湯匙料酒。

4. 大火燒開後轉小火燉1-2個小時就能放鹽調味啦~

小貼士

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。