純野生血墨魚燉雞湯

血墨魚和普通墨魚不同，血墨魚號稱墨魚裏的黃金，血墨魚肉質呈鮮紅或者暗紅色，非染色，肉質厚實，香味也更加濃郁。自然曬乾的血墨王十分難得，沒有加鹽醃製，所以還原本味的做法悦堯推薦雞湯，配料也儘可能的精簡。

用料  

純野生血墨魚燉雞湯的做法  

1.        提前一晚，把血墨魚乾剪成小段，用山泉水泡過夜，泡過的水留着煮湯；
   

2.        瑤柱提前用山泉水泡半小時；拿出泡好的血墨魚乾洗淨，血墨魚骨也一起留着備用；

3.        筒骨放入冷水，開火焯水幾分鐘後取出；把備好的血墨魚乾，瑤柱，筒骨一起放入高壓鍋，倒入泡過血墨魚乾和瑤柱的山泉水，再繼續加入適量山泉水，放小把葱（不切，打結），薑片，少許料酒或高度白酒，開大火煮15分鐘，高壓鍋哨聲響起後調成小火煮5分鐘，關火等氣壓下降後再開蓋，拿出打結的葱；

4.        老母雞冷水焯水後，放入湯裏再次一起用高壓鍋大火煮15分鐘，哨聲響起後調成小火煮5分鐘；
          如沒有高壓鍋，可用琺琅鍋或者砂鍋代替，之前的步驟都先大火煮5分鐘，再轉小火煮15分鐘，葱在的步驟3時候大火煮5分鐘後便可撈出；

5.        高壓鍋壓好的湯，放入琺琅鍋或砂鍋，先大火燒開，再轉小火慢燉40-60分鐘；
          出鍋前加入適量海鹽。

小貼士

1. 儘量用山泉水泡備料，用山泉水煮湯，湯會更甜；
   2.建議用老母雞，砍成兩大塊，不要砍成小塊，主要是吃血墨魚，雞隻是提味；
   3.鍋大小不同，具體時長可按實際情況調整；
   4.從步驟5開始不要中途加水，所以水量一開始要把握好，加水後口感會被稀釋；
   5.儘量用海鹽，血墨魚乾是海產品，和海鹽的味道更融合。