紅燒雞腿小土豆

1.新鮮雞腿六隻“速凍的也行 口感要差些”
2.殘餘的羽毛摘淨 多清洗幾遍 斬塊
3.小土豆蒸熟
4.不焯水 大火爆炒十分鐘 裝盤

用料  

紅燒雞腿小土豆的做法  

1. 雞腿切塊，葱姜切段，青紅椒去蒂去籽切菱形片
   
   

2. 雞腿肉水份控幹，熱鍋涼油〔大火〕，油温偏高一點，有點兒冒青煙的時候放雞腿肉，從鍋邊淋料酒快速翻炒，差不多三分鐘，炒至肉變色……
   離火🔥
   🔽🔽🔽
   另起一鍋
   “只有一個鍋怎麼辦？”😯
   把雞腿肉先盛起來，鍋洗淨，再來一遍熱鍋涼油(^^ゞ

3. 這次油温六成熱時放青花椒煸炒出香味兒，依次放幹辣椒，八角，桂皮，香葉，葱姜，豆瓣醬，繼續中火🔥煸炒，炒出紅油

4. 放🐔腿肉和提前蒸熟的小土豆中火🔥繼續煸炒，放蠔油翻炒，放少許白砂糖提鮮，再從鍋邊淋生抽翻炒4-5分鐘

5. 開小火 把小土豆一個個安扁 這樣吃起來又軟又糯又入味兒

6. 放青紅椒翻炒幾下 摘除大料
   
   
   我以嘗鹹淡的名義裝盤前吃過不下3塊
   〔偶爾我説聞都聞飽了的時候，我家先森就説，你做的時候鹹三塊淡三塊不鹹不淡又三塊，你飯量又小，現在肯定吃不下了🌚🌚🌚🌚🌚🌚〕

7. 起鍋前放一點兒玉米水澱粉 雞精 大火翻炒收汁

8. 裝盤

小貼士

1.這道菜我沒用到鹽  生抽蠔油豆瓣醬都是鹹的  
   
   當然  起鍋前我們不是得嚐嚐嘛  鹹淡自由掌控