小土豆紅燒鴨腿

前兩天在電視上看到的節目學的，自己進行了一些改良。

用料  

小土豆紅燒鴨腿的做法  

1. 準備食材
   土豆洗淨不去皮不切塊。
   洋葱、青筍切塊鋪底備用。

2. 鴨腿去骨。

3. 去除小骨頭，可以留着做湯。

4. 鴨腿如圖沿腿骨切開。

5. 如圖

6. 如圖

7. 去骨後用廚房紙吸乾表面水分，防濺油。

8. 切塊。由於鴨肉受熱之後會縮小，肉塊要切大一點，約半個拳頭大小。

9. 處理完剩下鴨肉，後面照片有的沒來及拍。有機會再補。

10. 煎土豆。熱鍋涼油，中小火，油多一點。整個小土豆下下去。之所以不去皮，是為了防止土豆的澱粉容易粘鍋。

11. 將土豆煎至金黃色，土豆皮發皺即可。這時候已經可以聞到濃郁的炸薯條味，然而土豆並！不！熟！別吃。撈出備用。

12. 剩下的油留一鍋底，煎鴨肉至金黃，比土豆顏色淺。手法是鴨皮貼鍋，順鍋邊溜下，不要怕油濺一股腦全倒進去，會！更！濺！一塊一塊順着鍋邊下就好，適時起鍋離火保持油温不要過高。撈出備用。

13. 留底油，大火煸香葉桂皮大料辣椒等乾料，煸香後放鴨肉翻炒，加一勺老抽上色，蠔油2-3勺調味。翻炒均勻後加熱水沒過鴨肉，關中火，火開後加冰糖提亮色澤。

14. 土豆倒入鍋中，如果土豆太大，現在可以切塊了。小火蓋蓋煮10分鐘左右，湯汁變稍粘稠即可。

15. 這時已經可以出鍋吃了。
    豪華版是我用電磁爐，鍋底少許油，煸炒洋葱、青筍。加半碗水煮3分鐘左右，這時候還可以加些魚丸之類的東西升級為土豪版。將剛才的菜和湯汁都倒在配菜上，電磁爐小火燒着，就能一直吃到熱乎乎的菜了。

16. 最後是最重要的一步！就是開冰箱取出冰鎮大燕京！整點小涼菜。
    然後 乾杯！！！！