紅燒醬鴨腿

用料  

紅燒醬鴨腿的做法  

1. 鴨腿洗淨焯水，拿出瀝乾水分，有廚房紙可以用廚房紙吸乾表面水分。

2. 鍋內加食用油少許，放入鴨腿煎，由於鴨腿皮帶油脂，所以食用油一點點就夠了。

3. 鴨腿煎至表面微微金黃，放入薑片，八角和料酒煸炒一會兒，然後加生抽和老抽，兩者比例2：1，具體用量可根據鴨腿個數調整。

4. 加了醬油後再加水，正好淹沒鴨腿即可，有熱水最好用熱水，沒有就用涼白開。

5. 湯汁煮沸騰後加冰糖，冰糖化開後試下味道，一般感受到味道偏淡，顏色偏淡即可。如果感覺味道不合適，此時可以調整：
   生抽加鹹味
   老抽加顏色
   冰糖加甜味
   

6. 調整好味道後加入葱段，轉中小火慢慢燉煮1－2小時，時長根據鴨腿大小及個數自行調整。煮的過程中每隔20－30分鐘，把鴨腿翻個面，保證上色均勻。

7. 煮到湯汁變稠，最後開大火煮一下收汁即可。