【紅燒雞腿土豆】雞腿給你，土豆歸我

上週有天晚上加班，同事點了一份土豆雞腿，我那天晚上沒有訂餐，就蹭她的餐。那份土豆雞腿簡直太好吃了，我倆一直讚不絕口，土豆應該是煎過之後再和雞腿一起燉的，外面是皺皺的一層，裏面是軟糯的。雞腿用的是翅根，很入味，連湯汁都拌米飯吃乾淨了。第二天我和我她又各定了一份，是同一家定的，卻沒有第一次的好吃，草草吃了幾口就填飽了肚子。

週末琢磨做點啥吃的，剛好家裏有雞腿和土豆，就憑那天記憶的味道復刻了一遍，沒錯總體就是那個味道，只不過我用了大雞腿，肉更多一些，減少了土豆的比例，結果都搶着吃土豆。

用料  

【紅燒雞腿土豆】雞腿給你，土豆歸我的做法  

1. ①雞腿反覆用清水沖洗，雞腿一般不帶啥血，比較容易清洗。清洗完成之後，汆雞腿，冷水放入雞腿，燒開後撇掉一層白沫，這個地方主義不要煮太久，別把雞肉煮老了，大概水開後撇一分鐘就可以了。

2. ②汆過的雞腿用温水再清洗一遍備用。

3. ③鍋中放少量油，油温半熱的時候，放入冰糖熬成焦糖色，立即倒入雞腿快速翻炒，均勻給雞腿上色。
   
   因為鍋裏的温度過高和融化的焦糖，雞腿剛倒進去的時候會濺出來，小心點兒，別燙到手了。
   
   熬冰糖需要不斷用鏟子攪拌直至融化成焦糖色，焦糖給肉上色一是顏色很漂亮，是焦黃色的，看起來特別有食慾；二是糖可以提鮮，好吃也讓肉質更鬆軟不柴。

4. ④倒入沒過雞腿的涼水，放入薑片、葱段、桂皮、八角、幹辣椒、生抽，待燒開後轉小火慢慢滷20分鐘。

5. ⑤燉雞腿的時候處理土豆，土豆切塊，用清水重新掉一層澱粉，用廚房紙擦乾表面水分後開始煎土豆。平底鍋放油，多放點油，油燒熱之後小火慢慢煎土豆，煎到表面微微皺起來的樣子就可以了。

6. ⑦雞腿燉了20分鐘之後，放入煎好的土豆，繼續燉10分鐘即可。期間多攪動幾次，以防土豆粘鍋底。

7. ⑧出鍋前放點鹽、雞精、香葱葉。
   之前放了生抽，有鹹味，有人口味偏淡，先嚐一下，看要不要再加點鹽。

8. 又是一道下飯菜

小貼士

一鍋土豆雞腿就悶好了，特別下飯，儘管知道土豆和米飯都是碳水化合物，還是控制不住用土豆下飯，在好吃的面前，果然通通忘記營養均衡和減肥了哈。