爆椒花甲

毋庸置疑啦，這道爆椒花甲是絕對的辣啦，作為一個湖南人不吃辣就不下飯，舌尖上的湖南分享給大家。
第一步，挑選活的大個的花甲，把外殼刷乾淨放入清水中加點鹽靜致兩小時它會吐沙的喲。
第二步，準備好佐料花椒，幹辣椒皮，小米椒，生薑，大蒜，香葱，韭菜，青椒。
第三步，鍋中燒開水放入生薑和白醋，把吐沙了的花甲放入鍋中煮開，時間不要太長不然肉質會老，直到開口就撈起來放入冷水中再次清洗看裏面有沒有沙(不要用力把肉從殼裏搓掉啦)，清洗然後晾乾。
第四步，鍋中倒入菜籽油燒熱(菜油熱點很高，一定要燒熱)，把生薑，幹辣椒皮，小米椒，大蒜，花椒倒入鍋中放點耗油爆炒(這時候是小火不然佐料都會炸黑)，然後接着放入花甲改大火爆炒個三五分鐘放入青椒再放點生抽芝麻油繼續爆炒兩分鐘後放入韭菜爆炒再者倒入起泡葡萄酒蓋上鍋蓋悶花甲十分鐘收汁起鍋。
這道菜完工啦，肉質很嫩，湯汁可以拌飯吃就是辣辣辣，你也回去試試吧。

用料  

爆椒花甲的做法  

1.   買新鮮的活的大個的，回家用鹽水泡外殼刷乾淨喲

2.  小米辣切碎，我一般用來做剁辣椒

3. 大蒜拍碎，韭菜切段，幹辣椒皮是很辣的那種

4.  起泡酒用來去腥，而且保證肉質嫩

5. 我喜歡用菜籽油，爆炒必用

6. 爆炒

小貼士

用開水燙的時候加入生薑和白醋，時間不要長開口就撈出來用冷水清洗，