藤椒花甲

藤椒花甲屬於四川特色美食，椒麻鮮香、開胃爽口，花甲肉質細嫩、滋味鮮美，酸辣味與蛤蜊的鮮甜味融合的恰到好處。

用料  

藤椒花甲的做法  

1. 預處理:
   將青杭椒、紅杭椒切圈。
   將小葱、大蒜、生薑分別切末。

2. 鍋中加入清水，煮沸，加入花甲焯水約3分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中加入色拉油，加入生薑、蒜瓣、乾花椒和川菜館爆香，加入幹辣椒、白胡椒粉、白糖、鹽、味精、料酒、花椒油和雞粉炒香。

4. 加入紅杭椒、青杭椒和花甲翻炒均勻，加入紅油調味提亮。

5. 將炒好的花甲盛入盤中，撒入小葱、紅線椒圈，裝飾紅車釐子、綠車釐子即可。

小貼士

花甲焯水時，需注意焯水時間，焯至花甲殼張開即可。