用料
文蛤或者花甲1000g | |
小米椒 | |
香菜 | |
葱花 | |
辣椒醬(我用的春光的山椒醬) | |
蒸魚豉油 | |
料酒 | |
藤椒油 |
藤椒烤文蛤/花甲的做法
1、先處理吐沙,文蛤加清水沒過,加鹽2勺香油幾滴,攪拌一下,靜止半個小時以上。等吐沙後把水倒掉清洗,再用清水沖洗2次就差不多了。如果是花甲,沙會更多一些,靜置後倒水後,再加水用手一直攪拌,讓花甲繼續大吐特吐,再倒水,反覆5、6次後真的會超乾淨。
2、烤箱預熱到230度
3、香菜、葱切末,小米椒切碎成小圈
4、調汁:辣椒醬1大勺,蒸魚豉油1大勺,料酒一勺,藤椒油2勺
5、烤箱預熱好後,把文蛤放入烤盤中,放進去烤15分鐘,然後拿出,這時會看到出水很多,把這個水倒入剛才調好的汁中,攪拌均勻,把兩者混合的汁倒入文蛤中攪拌均勻,拿回烤箱中繼續烤5分鐘
出烤箱後,把切好的香菜末,葱花,小米椒拌進去,就好了。撒點香菜點綴,好好享用吧
小貼士
1、吐沙特別重要,反覆洗是好吃的保障;
2、我是重慶人,比較能吃辣,所以你做的時候辣度根據自己口味調整,沒有蒸魚豉油用蠔油生抽之類問題也不大,把鹹度調整好就行,不過藤椒油是亮點別省;
3、如果沒有烤箱呢,我猜可以這樣做,不過沒試過:蒸15分鐘,然後把出汁和調味汁混合,和文蛤一起炒2、3分鐘,然後出鍋前加入葱花香菜小米椒拌勻應該也是可以的。