用料
鴨貨(鴨脖鴨翅鴨鎖骨等等) | 2斤 |
香葉 | 3-4片 |
桂皮 | 指甲大小一塊 |
花椒 | 10g |
麻椒 | 5g |
白芷 | 4-5片 |
八角 | 3-4個 |
薑片 | 20g |
料酒 | 70g |
生抽 | 50g |
老抽 | 30g |
冰糖 | 50克+ |
小米椒 | 10個+ |
白酒 | 100g |
水 | 500g |
魚豆腐土豆腐竹豆皮等素菜 |
滷鴨貨(鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌鴨鎖骨)的做法
鴨貨涼水浸泡解凍,洗淨後涼水下鍋,放兩三勺勺料酒幾片姜大火煮開,一般像鴨翅雞爪比較容易熟,煮開後再煮幾分鐘就可以關火了,鴨脖不容易熟需要多煮一會
關火後將鴨貨撈出涼水沖洗,家裏有冰袋的用冰袋浸泡鴨貨,肉會更緊實,沒有冰袋就涼水浸泡一下,這次我滷的是二斤鴨鎖骨和幾個雞爪,要是滷鴨脖記得切成小塊
家裏有廚房秤的按克數把乾料稱好,沒有的話就自己看感覺吧,這是我稱完的圖
薑片,料酒,生抽,老抽,稱好
冰糖稱好,我喜歡吃甜口的,這麼多糖最後煮出來對我來説只是微甜,我一般還會再加,如果不喜歡甜口的也可以適當減一點糖的用量
辣椒我建議放小米辣椒,因為每次買的幹辣椒感覺有的辣有的不辣,小米椒的辣度比較穩定,放這麼多辣椒煮出來大概微辣,第一次做掌握不好的話建議先少放,後邊煮的過程中覺得不夠辣可以隨時添加,吃不了辣的可以乾脆不放
鴨貨和稱好的所有調料放進鍋裏,倒入500g水和100g白酒,我圖中水多於500g了,因為這個鴨鎖骨張牙舞爪的不像鴨脖是小塊,倒500g水沒不過鴨貨總感覺不能雨露均沾所以我又多加了一碗水,其實配方調料只是一個參考,熟悉做飯的原理和各種調料的作用可以根據自己喜好自行加減
大火煮開,小火燜煮二十分鐘,開蓋加點自己喜歡的素菜,蓋上蓋再燜幾分鐘
然後你就進入到人不離鍋的階段了,開蓋調成中火煮,隔一會就翻一下,讓他們雨露均沾,因為我放早了土豆,土豆煮久了就碎了,着急把土豆挑了出來,可還是都碎了,各位可一定要根據素菜的耐煮程度先後放菜
水乾了就可以關火了,圖中是我已經把素菜先挑出來了,所以只有鴨貨
最後拍照P圖發朋友圈!放涼後吃更美味!冷藏後吃更更美味!
小貼士
口輕的這樣吃覺得正好,口重的可能覺得淡,可以煮的加一勺鹽也沒關係的