僅供自己參考
用料
鴨 | 550克 |
素菜.土豆金針菇藕豆乾海帶 | 300克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 60克 |
啤酒 | 330ml |
姜 | 2片 |
冰糖 | 8粒 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
白芷 | 1片 |
幹辣椒 | 12個 |
麻椒 | 30粒 |
花椒 | 30粒 |
鹽料酒姜 | 適量醃製時用 |
滷 鴨掌鴨翅鴨脖鴨胗鴨板腸的做法
泡血水,1小時
瀝乾水分
醃製,加入鹽料酒姜1小時,中間要多翻面
冷水下鍋,焯水,用清水洗乾淨
除辣椒外,所有香料用開水泡兩分鐘洗乾淨
把鴨,料汁,香料放入鍋中,液體覆蓋住三分之二的鴨貨。 蓋鍋蓋。 大火煮沸後,再大火煮5分鐘小火煮10分鐘,翻面。 放比較硬的素菜。 大火煮沸,小火再5分鐘,放較容易爛的素菜,再小火5分鐘。 開大火邊攪拌邊收汁。 關火。
先吃素菜,鴨貨放冰箱第二天吃。
小貼士
啤酒可用水代替。
用炒菜鍋就可以。
調料不要再減少。