滷鴨翅鴨脖

自己弄的滷菜，比較安全衞生，鹹甜、辣度和上色的程度可根據自己的口味滷。本菜譜僅供參考，不能包每個人都做得好吃哦。

用料  

滷鴨翅鴨脖的做法  

1. 把鴨翅鴨脖冷水下鍋，放片姜，加點料酒，煮開，再撈出來泡入冷水下衝乾淨。泡過冷水肉質更加有嚼勁。也可以不洗不泡，直接滷。

2. 鴨脖也是一樣冷水下鍋煮開撈出，冷水洗乾淨。鴨翅鴨脖可以一鍋煮開，我買得比較多，所以分兩次弄了。

3. 準備一般市售滷料包，也可以買別的牌子的，買市售滷料包再加入自己偏愛的香料，就很合自己口味了。我喜歡八角陳皮和花椒，所以加了一些。不喜歡滷料包的廚友，可以自己另外配滷料的。我就覺得滷料包用着特方便。

4. 把滷料包用袋裝起來丟進鍋中，花椒也可以放進滷料包中。再加入蒜和姜，蒜瓣不用剝皮。加入所有調味料，喜歡顏色深點多加老抽，喜歡甜點多加糖，喜歡鹽的多加鹽，根據自己煮菜時候的感覺放。開火，小火煮30分鐘。不用加油，我發覺不加油，滷味更入味。

5. 把鴨脖切段，也可以不切整根滷，鴨翅鴨脖都倒入到煮好的滷水裏，小火煮10分鐘。

6. 10分鐘後，把鴨翅鴨脖都撈起來，晾涼，晾乾一些更好，晾一會再煮，更容易入味。

7. 晾涼之後，再倒入到滷水中，加一個葱結，再小火煮5分鐘，把葱結夾出來，丟掉，再加熱5分鐘，關火，喜歡吃比較有嚼勁的肉，所以我加熱的時間是比較短的，喜歡吃軟爛就加熱久一些。

8. 把鍋也泡進冷水裏，也可以不泡，隨意。泡涼就把鍋放進冰箱，讓滷菜泡一個晚上，這樣特別入味，肉質有嚼勁。

9. 第二天再燒開一下，要馬上吃的，加點油再煮開就可以吃了。也可先不加油夾出來後，用平底鍋再把鴨翅鴨脖用油煎一下，出鍋前再加點辣椒油，更辣更香更好看。

10. 香煎一下，嘗一粒，之前沒加夠鹽的，現在還可以加一點。喜歡吃辣的加辣椒油。

11. 鴨翅也香煎一會。

12. 香煎了，再加點滷汁，更好吃了。

小貼士

我用的是海天的老抽和東古的醬油。浸泡10個小時以上是關鍵。