祕製滷水鴨翅鴨脖鴨掌

看奧運會看球賽，朋友聚會，不啃些鴨脖鴨翅鴨掌嗎🤓

用料  

祕製滷水鴨翅鴨脖鴨掌的做法  

1. 肉類洗乾淨，冷水上鍋，加料酒和100克左右的薑片，焯熟後，洗去髒東西

2. 蒜、剩下的姜、幹辣椒、花椒、草果、香葉和桂皮小火炸出香味

3. 放入肉類中火翻炒至水乾狀態，放滷味包(提示中有做法)

4. 加啤酒🍻，視肉類的多少，以湯汁能浸過2/3的肉類為宜

5. 滷料包化凍後，肉類開始上色

6. 加蓋，大火燒開後煮10分鐘再小火慢滷半個小時，中間翻動多次

7. 肉類滷好後浸一個小時左右夾出，剩下的滷汁撇油濾渣後倒入袋子或礦泉水瓶放冷凍，下次開滷能加進去用。

小貼士

滷味包做法: 油煎花椒、八角、茴香、草果各10克,羅漢果1個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各10克,香茅、丁香各5克,陳皮8克,當歸、幹紅椒各5克。
放清水2000克,美極鮮醬油1000克,老抽500克，料酒500克,冰糖1500克,鹽50克，雞精20克。加焯水後的豬骨2500克,雞骨架2個,蝦乾100克。大火燒開後小火慢煮2小時，之後浸泡半天，過濾後的汁就是滷水汁，少辣帶甜。每次做滷水後留的一些滷汁放冷凍，下次加進去，滷出的肉更香。一般是1斤滷味包能滷2斤肉