滷鴨脖鴨胗

我女兒愛吃麻辣鴨貨，我總感到外面的不乾淨，影響健康！下定決心自己做……沒想到☞我女兒非常喜歡吃……很有成就感！呵呵……準備多做些……

用料  

滷鴨脖鴨胗的做法  

1. ①先把買回的鴨脖，鴨胗！用冷水化開！
   ②將化開的鴨脖鴨胗用清水洗淨！
   ③給洗淨的鴨脖鴨胗飛水，去血沫，啉幹水，待用。

2. ①熬糖色，把白糖熬成紅褐色，注意油温不要太高，最好將白糖跟色拉油一起放入，文火熬！
   ②炒調料，把葱、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香葉用色拉油炒香（不要炒糊）
   ③調滷湯，將炒好調料鍋中放入適量水，再加入老抽、生抽、鹽、雞粉、色拉油，再將熬好的糖色放入即可！燒開等備用
   ④開始滷製，鍋小可分兩次進行；先將鴨脖放入鍋中，用大火滷10分鐘；再用中火持續15分鐘；最後改為小火滷煮20分鐘！停火後，寖泡1小時，撈出來等待寖制！用同樣的方式滷鴨胗！
   ⑤寖制，講已經滷好的鴨脖鴨胗，全部放入滷鍋中浸泡4-6小時，口感更好！