滷鴨脖鴨舌

轉自“豬豬美家”，留存

用料  

滷鴨脖鴨舌的做法  

1. 
   
   首先先把鴨頭鴨舌，加入葱姜和料酒焯水撇去浮沫，可以這樣煮大概20分鐘，以便食材後面容易軟爛。
   
   高級版本：鍋中熱油，加入薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、幹辣椒若干、香葉4片，翻炒出香，加入若干郫縣辣醬稍微翻炒（辣味由自己），然後加水和啤酒，水和啤酒比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、甜麪醬3勺、冰糖2大塊（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、燉煮30分鐘後關火，時間允許再醃製2-3小時即可。
   

2. 
   初級版本：80克牛油火鍋底料（我用的德莊的），加入水和啤酒，比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、香葉4片，外加生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、冰糖2大塊（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、燉煮30分鐘關火，時間允許再醃製2-3小時即可。
   

小貼士

兩種方式味道差別不大，小白炒制環節不好把控，所以用火鍋底料即可，高級版本做出來更加紅潤漂亮。