滷鴨掌鴨翅

我喜歡滷味，隔三岔五就要滷一鍋，雞爪，鴨掌，鴨翅，豬蹄，牛肉等等，再加點素菜，豆乾，海帶，藕什麼的，再來幾個雞蛋鵪鶉蛋，煮麪的時候丟一些，不要太好吃喲。而且我覺得滷東西的時候帶點辣味更好吃，比起那些什麼某某鴨，自己滷的更放心，更衞生，滷料可以自己配，超市也有現成的一包包的。大家都有電飯鍋，滷起來也方便的很。

用料  

滷鴨掌鴨翅的做法  

1. 雞蛋或鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，煮至水沸騰後再煮五六分鐘，然後撈起。

2. 鴨掌鴨翅洗乾淨，冷水下鍋，丟幾片姜，焯水。嫌麻煩，前面兩步也可以合起來一塊煮。

3. 在煮蛋焯水的時候，我們準備好滷料。我一般是家裏有什麼放什麼，幹辣椒，香葉，花椒，八角，是常用的。

4. 鴨掌鴨翅煮至水開，出現白沫，再煮10分鐘左右，白沫不再增加。

5. 鴨掌鴨翅清洗乾淨，放入鍋中，雞蛋剝殼也放入，再切幾片姜。

6. 將前面備好的滷料倒入。

7. 加入20克的鹽。

8. 加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒。

9. 加入一小塊冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鮮。如果喜歡外面那種帶甜味的口感，可以翻倍。

10. 加入適量水，要沒過食材，稍微攪拌一下。然後電飯鍋精煮飯程序，45分鐘。

11. 煮好後將雞蛋，鴨掌鴨翅撈出，滷湯過濾，晾涼然後密封冰箱保存，可以留待下一次做老滷湯。

小貼士

1、鴨掌雞爪這種沒有什麼肌肉主要是皮和蹄筋類的食材，焯水時可以煮長一點時間，焯好後可以直接冷水沖洗。其它肉類煮至水開，白沫不再明顯增加就好，但是注意要用熱水沖洗。
2、滷料一般超市都有現成的一袋袋的，也可以自己配，喜歡辣就多放點辣椒，喜歡甜就放多一點冰糖。
3、煮好後的滷水過濾一下，晾涼後密封冰箱保存，可以做為下一次滷味的老滷水，一週內可以放冷藏，超過一週建議冷凍。