好吃下飯的辣子雞丁

辣子雞丁，是我家百吃不厭的一道菜，下飯又下酒，桃子不能吃太辣，就單獨給她做了一份，吃的精光。我選用的是琵琶腿，用整雞，半雞，大雞腿都可以

用料  

好吃下飯的辣子雞丁的做法  

1. 琵琶腿清洗乾淨，用刀剁成小塊

2. 剁好的雞塊，裝盆放入適量鹽、料酒、十三香/五香粉、生抽、蠔油、薑片抓勻，醃製30分鐘，醃製的過程中，就可以準備其他配料了

3. 剁好的雞塊，裝盆放入適量鹽、料酒、十三香/五香粉、生抽、蠔油、薑片抓勻，醃製30分鐘，醃製的過程中，就可以準備其他配料了

4. 醃製好的雞丁，放入2勺生粉，一個雞蛋清拌均勻

5. 熱鍋涼油，待油温升至放入一根木筷子，周圍冒小氣泡即可倒入雞塊炸

6. 一定是小火，慢慢炸至表面金黃，一次性炸熟炸透，不需要二次復炸，撈出瀝乾油備用

7. 另起鍋燒油，倒入葱薑蒜爆出香味

8. 再倒入花椒，幹辣椒爆香

9. 將炸好的雞丁倒入鍋中翻炒，麻辣味一定要足夠的鹽味才能襯托的出，醃製的時候已經放了鹽，這個時候可以可以加入少量的鹽，和少量白糖提鮮

10. 出鍋前放入切好的香葱段或是香芹段（家裏都沒有這兩樣，我用青辣椒切絲），撒上熟芝麻用來裝飾，裝盤，一道鹹辣幹香的辣子雞丁就做好了