美味下飯菜家常辣子雞丁

上學的時候最愛吃辣子雞丁蓋飯，吃上一頓就是改善伙食了，現在吃的不光是味道，還有滿滿的回憶。雞肉又香又嫩，青椒爽脆可口，簡直不要太下飯！我們一起學起來吧。

用料  

美味下飯菜家常辣子雞丁的做法  

1. 雞胸肉切小塊兒，放水中浸泡20分鐘，葱切小丁，姜切絲，一勺豆瓣醬備用

2. 尖椒切小塊兒，如果不能吃辣就照圖片這個方法處理，尖椒劈兩半，把長着籽的筋片下來，切成塊兒以後用冷水清洗一遍就可以了

3. 雞丁加入一小撮鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，1勺水抓勻。

4. 技巧來了，想讓雞胸肉又軟又嫩，炒完也不柴的方法：加完這些調料以後用力摔打，摔打兩分鐘，雞肉會把水分吸收進去，怎麼炒都不柴

5. 熱鍋涼油，油稍微多一點，把肉下進去，炒散炒至變色（大概兩分鐘）

6. 炒到全部變白就可以了

7. 盛出備用，鍋裏多餘的油倒出去，剩一點點底油就可以

8. 下葱姜豆瓣醬爆香，小火炒出紅油，加1勺生抽，1勺白糖提鮮，1小勺料酒

9. 下入青椒和雞丁翻炒

10. 加入一滴蠔油（不用加鹽了，豆瓣醬、蠔油、醬油都是鹹的，醃肉也放了鹽）翻炒兩分鐘

11. 淋入水澱粉（澱粉加水調開，調得稀一點，半勺澱粉2勺水的比例，）

12. 出鍋裝盤

13. 咬上一口，雞肉軟嫩多汁，一點也不柴，微微的辣加上醬汁濃濃的香味，搭配一碗大米飯，好吃到根本停不下來😈