快手下飯菜【辣子雞丁】

辣子雞丁真是一道簡單好做又人見人愛的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜

沒有骨頭，不用油炸，不考驗刀功，可以大口吃肉，大碗吃飯

曾經問過湖南的朋友，湘菜與川菜的區別是什麼？

他説，湖南的辣椒是可以當菜吃的，川菜的辣椒是當作調料用的

這辣子雞丁，便是辣椒可以當菜吃的典範啦

所有食材和調料都已稱重，有具體用量，致力於做精確用量的中餐菜譜，讓大家下廚零食敗

用料  

快手下飯菜【辣子雞丁】的做法  

1. 去骨雞大腿兩隻，約600克，切成2釐米見方的雞肉丁

2. 切好的雞丁里加入：
   
   生抽1瓷勺➕老抽1瓷勺➕料酒1瓷勺➕芝麻油半瓷勺➕白胡椒粉¼瓷勺，攪拌均勻

3. 拌好的雞肉放在一邊醃製十分鐘入味

4. 醃雞肉的時間我們可以準備配菜：青椒和紅辣椒各來幾隻，根據你自己吃辣的程度選擇辣椒品種。
   
   
   因為這裏辣椒是當菜吃的，不僅是調味而已，所以辣椒放的量比較多
   
   
   我的雞肉是600克，辣椒用了150克

5. 把辣椒切成段，斜着切會更好看🌶️

6. 生薑切8片。大蒜8瓣、用刀稍微拍扁
   
   
   我喜歡把生薑切的比較大片，這樣吃的時候容易把薑片先挑出來扔掉

7. 炒鍋放油，油要比平時炒菜多一些，這樣不會粘鍋
   
   
   加入花椒10顆，薑片蒜瓣也放進去，小火🔥煎出香味
   
   
   如果你和我一樣用的是鐵鍋，記得要先把鍋燒熱，鍋熱了以後再倒油，防止粘鍋
   
   
   鐵鍋炒菜不粘鍋的訣竅就在於“熱鍋冷油”

8. 等生薑大蒜都煎出香味了，轉成大火🔥
   
   
   等看見生薑開始冒氣泡，説明油温變高了，此時把雞肉倒進鍋裏，用鍋鏟迅速劃散

9. 保持大火🔥，連續炒4分鐘，雞肉會有點出水和縮小，而後鍋裏的湯汁會自己收幹
   
   
   4分鐘以後就把辣椒放進鍋裏，再繼續炒1分鐘，就可以出鍋啦！
   
   
   因為前面醃雞肉的時候放了醬油，所以後面不用再放鹽了

10. 
    音樂與美食皆不可負❤
    
    
    定居海外的音樂界小廚娘，喜歡更多菜譜請關注我的下廚房賬號
    
    
    我們下期再見啦！