牛腩菜煲

昆明雖説是春城，可卻又有“一雨既成冬”的説法。每到下雨天就期待暖暖一鍋肉菜煲下肚，又妥帖又營養。這道牛腩菜煲中用到的油都是牛腩本身的油分，吃起來心中少了些許負擔😊。其中的配料也只用到了老抽、生抽、蒜和姜，反而將牛肉原本醇厚的口感發揮了出來，而牛肉原湯和牛油的加入更加帶出了牛肉濃郁的香氣。加入喜歡的蔬菜，配合香濃的牛腩一口吃下，彷彿整個秋冬的泠冽都沒有在懼怕的呢！

用料  

牛腩菜煲的做法  

1. 牛腩冷水泡除血水，泡好後撈出瀝乾待用。

2. 將牛腩中比較肥的部分切掉，放到燒熱的鍋中練出牛油（鍋中不需要在放多餘的油）。

3. 另起一砂鍋，加入足量的冷水下5片薑片，將泡過血水的牛腩瀝乾水分後放入鍋中，大火煮開。煮開後撇去浮沫，將煮好的牛腩撈出瀝乾水分待用，剩餘的牛肉原湯繼續放在沙鍋中待用。

4. 將瀝乾水分的牛腩放入炒鍋中，和炒制好的牛油一起炒，加入5個蒜瓣。

5. 鍋中倒入老抽上色，生抽調味。

6. 將炒好的牛腩倒入剛剛的砂鍋中（砂鍋中的湯就是去血沫後的牛肉原湯），大火煮開後轉小火燉煮一小時。

7. 燉煮牛腩的時候，就可以開始準備要加入的菜。我一般加入比較適合秋冬吃的幹豆角和木耳這樣的乾菜，也是泡發後洗淨待用。

8. 牛腩燉煮一小時後加入備好的幹豆角和木耳。

9. 小火燉煮兩小時後轉大火煮沸，牛腩軟爛後就可以享用了。

小貼士

第一次編輯菜譜，其中的用量和時間火候大家都可以按照自己的實際情況來把握哦，希望大家可以按照菜譜做出自己滿意的美食😊！