紅燴牛腩煲

有個砂鍋就什麼都想往裏放🍲
我有好鍋
你有好飯麼😏

用料  

紅燴牛腩煲的做法  

1.        準備牛腩500克左右。要選肥瘦相間的，太瘦的會柴。

2.       準備所有配料。

3.        準備調料。

4.        
          將牛腩切成2.5釐米見方的塊。

5.        冷水，牛腩塊下鍋，慢慢加温至燒開，3-5分鐘後撇去浮沫。

6.        撈出牛腩，用熱水洗淨。

7.        牛腩塊加入高壓鍋，加水，少量料酒壓到軟爛。或者直接入砂鍋加水料酒燉一個小時至軟爛。再湯中加半茶匙鹽。

8.        如果湯比較多就到出一些，可以燒個香菜粉絲湯。

9.        在燉牛腩的時候，將所有配菜清洗乾淨改刀。葱切段，薑切片。洋葱切塊。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。土豆去皮切滾刀塊，放冷水中備用，防止氧化。

10.        番茄表皮切十字刀，入開水燙三分鐘後去皮。

11.        切塊備用。

12.        熱鍋，加少量油，再加入一小塊黃油，加熱至黃油融化。

13.       入葱段薑片煸香，下洋葱略炒，出香味。

14.        加入番茄，一茶匙鹽，三茶匙砂糖，大火翻炒。炒至番茄起沙，加入番茄沙司5-6勺，再加1-2勺糖。

15.        繼續加入土豆塊翻炒，然後將配菜番茄醬倒入砂鍋與牛腩翻拌均勻。

16.    繼續小火燉煮15-20分鐘至土豆胡蘿蔔軟爛。嘗一下，調整口味。

17.      一小把香菜洗淨，剪碎，入鍋。

18.       來碗好米飯，不然配不上我這鍋。

小貼士

牛肉第一遍一定要冷水下過，這樣可以逐漸逼出內在的血污。如果用開水，會導致外層迅速成熟收縮，裏面的血污就出不來了。用熱水清洗焯好的牛肉也是同樣的道理，怕冷水一激，肉就收縮變硬了。