辣子雞丁（青椒雞丁）家庭（專業下飯）版～全民皆大廚

首先給大家説聲抱歉，這段時間比較忙一些，沒有及時得更新菜譜，以後一定加油補上更多更好的菜譜分享給大家。
      今天給大家帶來一道辣子雞丁，也可以叫青椒雞丁，是川菜系的一道家常菜，也可以算是一道江湖菜吧，怎麼叫不重要，好吃😋才是王道，這道菜學會後估計你家的米下得會很快🤓來吧，還是那句閒話少敍，直接上菜譜嘍！
       對了，再囉嗦一句，記得點點關注，加加收藏，不迷路哦🙄
        另外一個最重要的：今天是高考第一天，也祝天下所有考生，乘風破浪，旗開得勝，金榜題名！

用料  

辣子雞丁（青椒雞丁）家庭（專業下飯）版～全民皆大廚的做法  

1. 準備一塊雞胸肉，另外有的是選剔骨的雞腿肉，這裏我説一下，我個人感覺家裏做的話雞胸肉更好操作一些，雞肉先切條，後切丁，大小的話自由把握，別太大就行，重點是大小均勻就好。

2. 切丁後碼味：一克鹽，一克白胡椒粉，5克料酒，少許的葱段和薑片，用手抓均勻，靜止10分鐘入味。

3. 倒計時10分鐘……滴答，滴滴噠，滴答滴答，滴滴噠……

4. 這時候別閒着青紅辣椒也切成丁，如果孩子吃的話選菜椒也可以，紅椒主要是配個色，沒有可以不放，事不大，走着…

5. 葱切段，四五段，薑切片，四五片，幹辣椒段，五六段，花椒，十顆左右，備好。

6. 時間如梭，斗轉星移，轉眼間十分鐘可就到了……開始上漿，取半個雞蛋清放入，用手抓均勻，取1-2勺幹澱粉倒入，用手抓勻，幹澱粉能很好的鎖住水分和蛋清，最後雞肉口感滑不滑這步就很關鍵了。記得我得步驟哦。

7. 鍋燒熱，倒入稍多一些的油，油要寬才算滑油，放心不會浪費的，這油之後倒出來還能接着用。三成油温下雞丁，迅速滑散。

8. 大概20～30秒左右，雞肉發白即可控油撈出，這裏不要時間過久，不用怕不熟，時間久了口感就不好了。

9. 留底油或者另起鍋，油温五成，中小火，加入備好的葱和姜，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬不要多，一勺即可。

10. 豆瓣醬炒出紅油，姜葱爆香，加入幹辣椒段和花椒，加入一勺蠔油，炒化（這裏一直都是中小火，火不要大）

11. 下入備好的青紅辣椒，翻炒10秒左右（大火）

12. 下入滑過油的雞丁，翻炒均勻（大火）

13. 這裏暫時關小火調個味：分別加入糖4-5克，雞粉2克，白胡椒粉2克，生抽半勺，清水小小半碗，開大火翻炒均勻。

14. 提前準備好的一點水澱粉。

15. 水澱粉倒入鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

16. 色澤紅亮，香氣撲鼻，雞肉爽滑，絲絲入味。

17. 配上一碗米飯，此菜真乃下飯之利器！吃完收工！嗝～

小貼士

1.雞肉的碼味和上漿很重要，這步決定了最後雞肉的質感。
2.滑油時間一定不要過長，這步也是雞肉後期口感的關鍵。
3.炒制的時候加過雞肉後動作要快，一氣呵成，否則雞肉會老。
4.記得我13步最後加的那小小半碗水麼，這個很關鍵一定不要漏掉。
5.最重要一點：一定記得加加關注，點點收藏，家人們想吃什麼菜一定要給我留言，否則我也不知道大家喜歡哪種。
                      謝謝觀看，今天就到這吧。