油炒粉（豌豆澱粉版）

疫情期間，各種饞小吃，於是自己動手，豐衣足食！個人比較喜歡這個味，有種蘭州舌尖尖小吃店的味道，除了少了肉臊子。

用料  

油炒粉（豌豆澱粉版）的做法  

1. 先做涼粉，抖音和下廚房很多配方都是豌豆澱粉：水=1:5，但是我研究了好幾個配方，如果喜歡吃那種細條狀涼拌涼粉1:6比例粉軟一點，1:5粉硬一點，折衷主義，我在稀釋澱粉的時候用了300克水。

2. 200克澱粉和300克水混合攪拌至無顆粒狀，鍋中將剩餘800克水燒開，開小火，倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，這一步別用手動打蛋器攪拌，我看了抖音上一個師傅做的，效仿了一下，讓我懷疑人生！用翻拌鏟攪拌最好，攪拌至均勻以後，鍋中呈現大氣泡，再攪拌一分鐘左右，關火。將涼粉倒入器皿充分冷卻。上圖是我冷卻了一晚上的成品。話説攪拌涼粉這個事，家裏有老公的最好還是讓男人來，太費勁，攪完二頭肌都發達了好多！

3. 涼粉切小塊，小葱、小米椒、蒜瓣切末混合備用。蒜苗切小段，備用。

4. 平底鍋，最好是不粘鍋添油，油熱後，開小火放入葱蒜小米椒末，翻炒香味撲面而來後，加一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後，倒入切好的涼粉，開中小火，儘量讓涼粉平鋪於鍋中，這樣受熱均勻。

5. 翻炒一會後加入兩勺生抽，攪拌均勻後，加入半勺鹽，半勺雞精。因為加了豆瓣醬，所以我放鹽少，有重口的可以適量增加，炒兩分鐘後，加入兩勺醋，這時鍋中已經很香了！出鍋前加入切好的蒜椒，翻炒兩下出鍋。

6. 外面小吃店賣的還會加點辣椒油和稀釋好的芝麻醬，有喜歡的可以放一點，我只放了一點辣椒油。成品就好啦。原諒我拍照技術不好，拍不出很有食慾的樣子，但是味道真心不錯。疫情在家，小吃還是比較受歡迎。