不用烤箱也能做甜點系列之櫻花凍酸奶芝士蛋糕（6寸，不含生雞蛋）

用料  

不用烤箱也能做甜點系列之櫻花凍酸奶芝士蛋糕（6寸，不含生雞蛋）的做法  

1. 準備材料。
   提前礦泉水放入冰箱冷藏，我是準備了一整瓶，多的可以泡櫻花。

2. 先準備餅乾層，我用的是谷優瑪麗亞餅乾。
   將餅乾裝入保鮮袋用擀麪杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裏打成粉末。

3. 黃油放入微波爐或者隔水加熱溶化後與餅乾碎混合，攪拌至完全浸透。

4. 倒入準備好的模具鋪底壓實後放入冰箱冷藏備用。

5. 開始準備芝士層，使用的是卡夫菲力奶油奶酪。
   將奶油奶酪切成小塊，隔水軟化，加入糖、檸檬汁，然後攪打至順滑無顆粒，攪拌均勻。再加朗姆酒和酸奶混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。

6. 吉利丁粉用牛奶泡軟了，隔水加熱，攪拌至吉利丁粉完全融化。

7. 然後將吉利丁奶液分幾次倒入奶油奶酪糊中，攪拌均勻後再加入下一次。
   吉利丁奶液倒進奶油奶酪糊裏面要儘快攪拌均勻，因為吉利丁冷卻後會凝固，不快速攪拌會影響口感。

8. 將淡奶油淡奶油打至4分發，也就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的樣子。其實淡奶油不打發也可以，如果想簡單一點可以省略這一步。

9. 把淡奶油跟奶油奶酪糊混合，翻拌拌勻，不要打圈攪拌。

10. 將冷藏的餅乾底取出，將攪拌均勻的芝士混合液倒入鋪着餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡，用牙籤刺破泡泡後整體放入冰箱中冷藏，至少要冷藏6小時以上。

11. 取若干鹽漬櫻花用冷開水泡一下去鹽，第一次泡半個小時把水倒掉的，然後每隔1個小時換一次水，直到覺得櫻花完全泡開了。最後一次用冰過得礦泉水泡着，這樣可以保持顏色。

12. 如果想在蛋糕上寫字的話，在蛋糕冷藏5個小時以後取出，用裱字筆寫上想寫的字，然後再放進冰箱冷藏一、兩個小時。為了防止後面做鏡面的時候字花了，我覺得還是時間久一點比較好。

13. 給雪碧放氣，擰上瓶蓋後各種搖晃，然後緩開瓶蓋放氣，幾次後泡沫越來越少直至消失。或者直接把雪碧加熱一下。
    取出純淨冰水放入吉利丁粉使之膨脹，大約需要兩分鐘。然後隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入無氣雪碧中並充分攪拌均勻，靜置在一邊等待冷卻，冷卻到比體温再偏低一點的温度就可以開始做鏡面層了。

14. 從冰箱裏取出凍好的蛋糕模，開始做鏡面層。為了做出有層次感的櫻花裝飾，我是先用小鑷子取了幾朵大一點的直接放在蛋糕面上，稍微壓一下免得待會到吉利丁液的時候櫻花位移了。

15. 將冷卻的雪碧吉利丁溶液緩慢導入到蛋糕模中。當鏡面層達到想要的厚度之後，開始擺上一層的花。
    用小鑷子或者牙籤輕輕從泡着櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置於鏡面溶液中，擺出完美的佈局和花型，，然後配一些碎掉但是比較完整的花瓣。

16. 先放置一會兒等鏡面層稍微凝固，櫻花不會隨液體流動了再往冰箱裏放入冰箱冷藏幾小時，直至鏡面凝固成果凍定型即可。我是直接冷藏了一晚上，準備第二天帶出去野炊了。

17. 脱模時用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風機吹一下，然後加上圍邊和絲帶裝飾，放進提盒，蛋糕就可以美美的和閨蜜分享了。

小貼士

1、如果有火龍果汁或者抹茶粉，可以取出一半的奶油奶酪液，與之攪拌，做一個變色的芝士層也會很好看。
2、奶油我用的是鐵塔，其實這裏可以用雀巢的，因為不容易打過頭。奶油和奶油奶酪液一定要用翻拌、壓拌的手法。
3、卡夫的奶油奶酪正好是250g一份，所以我做的時候多做了一些，順便做了幾個蛋糕杯，可以按照這個比例自己計算。