櫻花酸奶凍芝士蛋糕

這個酸奶凍芝士做了好幾次，參考別人+個人琢磨，終於得出來一個算是能作為自己標準的方子，順便記錄分享一下吧。

這是六寸的方子。

用料  

櫻花酸奶凍芝士蛋糕的做法  

1. 先把東西都準備好。我喜歡東西全擺齊了再開工，這樣會比較遊刃有餘一點，也不會耽誤事兒。上面的配料也是基本按照使用的先後順序寫的，照着做時會比較方便。

2. 餅乾弄碎。我是直接擱碗裏搗的，看到有的配方上寫放保鮮袋裏捶，試了試總覺得很不方便，還會把袋子弄破，不如直接搗來得簡單。

3. 黃油融化。用微波爐，或者熱水浴。我喜歡用熱水浴，看到黃油慢慢融化，有種奇特的滿足感……而且天氣比較冷的時候，水浴完黃油後還可以繼續水浴奶油奶酪，嗯。

4. 倒入模具，用勺子壓實。

5. 壓完是這樣的。最好壓得瓷實緊緻一點，因為這會影響到最後的脱模。壓得緊實的話，用刮刀插到餅底下面一轉，整個蛋糕就脱下底模了。壓好後放入冰箱冷藏，30-60分鐘就差不多了。

6. 奶油奶酪加白砂糖，攪拌打成無顆粒的光滑糊狀。

7. 加入蛋黃，繼續攪勻。

8. 加朗姆酒，繼續攪勻。

9. 加檸檬汁，繼續攪勻。

10. 加入酸奶，繼續攪勻。

11. 淡奶油和牛奶倒入一個碗中，放入微波爐加熱幾十秒，到温熱不燙手的程度，然後把泡軟的吉利丁片放進去，攪拌到完全溶解。

12. 把上一步製作好的液體分三四次加到之前的乳酪酸奶糊裏，每次攪勻後再加。

13. 冷藏好的模具拿出來，把做好的蛋糕糊倒進去。因為可能有氣泡，所以我習慣用一個篩子一邊倒一邊過濾，這樣能把大氣泡和少量可能存在的細渣給濾出來，讓蛋糕更細膩順滑。

14. 冷藏至少四個小時，隔夜最好，就可以拿出來做那層表面裝飾了。鹽漬櫻花提前用涼水或温水泡一下，不然會齁鹹的，即便如此，也不推薦把花吃了，基本上它就是個裝飾作用。把温水、牛奶和適量糖混合好，加入吉利丁片或吉利丁粉溶解攪拌均勻。櫻花用廚房紙吸乾水分，然後放在蛋糕表面，放好之後，慢慢把液體倒上去，然後放回冰箱再冷藏一段時間。

15. 脱模就不用多説了，用吹風機吹一圈就好了，底部脱模上面也講過了。最上面這層裝飾，之所以要用那麼一點點牛奶，是為了能讓花看起來若隱若現朦朧一點，喜歡花朵清晰可見的，就直接全部用清水就好了。我喜歡朦朧的，嗯。

16. 再來一張圖。

小貼士

感覺該講的要點在步驟中全講完了，木有小貼士可説了。