超軟巧克力咕咕霍夫（Kugelhopf)

歐洲的軟麪包都很腐敗很享受，香濃到幾乎可以當蛋糕吃。
酵頭為麪包增加了風味，用蛋糕的方法打發黃油和糖，使麪包的組織超輕盈鬆軟，切片軟到幾乎拿不住，咬到嘴裏滑潤軟糯。

以下量做一個750克左右的麪包，用的一個10杯（2.36L）蛋糕模具。
沒有專門的咕咕霍夫模具，可以用bundt cake模具或戚風模具。 所用模具最寬處直徑23釐米，高10釐米。

原方：《BREAD》 by tschneider

用料  

超軟巧克力咕咕霍夫（Kugelhopf)的做法  

1. 做酵頭。混合酵頭中所有材料，拌勻不見乾粉為止，蓋蓋子，室温靜置20分鐘。直到膨脹2倍以上，充滿氣泡的海綿狀。

2. 做主麪糰。大碗裏混合黃油和糖，打發到蓬鬆發白。逐個加入雞蛋和蛋黃，每加一次先打勻再加下一個。全部加完後，打勻到蛋糊呈輕盈、蓬鬆狀。

3. 把高粉、鹽、酵頭加入到蛋糊中，揉成光滑有彈性略粘的麪糰。我用的廚師機，揉了15分鐘。麪糰開始很粘，揉着揉着就不粘了，一定不要加多餘的粉，否則影響麪包鬆軟的組織。

4. 揉好後，放在略抹油的盆裏，蓋保鮮膜發酵到2倍大，20度室温，大概1小時20分鐘。

5. 給麪糰排氣，摺疊2-3下，繼續發20-30分鐘。

6. 模具抹油備用。做巧克力餡。

7. 中碗裏放入巧克力豆。鮮奶油放入小鍋裏在火上加熱到煮開，關火，馬上倒入到巧克力豆中，不用攪拌，蓋上蓋子燜一會。

8. 燜一會不太熱後，攪拌到巧克力融化。如果還有沒化的，放微波爐裏轉幾秒，攪拌下，再轉幾秒攪拌下，直到全部融化，放涼備用。

9. 案板上撒一層薄粉，把麪糰倒上面，擀成45*25釐米大小，4-5毫米厚的長方形。

10. 均勻地抹上巧克力醬，從長邊捲起，捲成一個長卷，捏緊接縫邊緣，接縫朝上，放到模具裏。蓋保鮮膜，進行二發，發到幾乎2倍大，大概1小時15分鐘。

11. 烤箱預熱350F/176C。烤箱中層，烤30-40分鐘，到表面呈淺金黃色。如果上色過快，烤的時候加蓋錫紙。

12. 拿出後，在模具裏放涼10分鐘，脱模，徹底涼後撒糖粉裝飾。