樂葵版咕咕霍夫kugelhopf

方子來自樂葵主廚Alex的

建個菜譜記錄下做下小筆記
下次才會做得更好

謝謝Alex提供這麼棒的方子~

用的模具是樂葵的薩瓦林4寸小紅模2個
此方子的量剛好是做2個的量
嵌入式烤箱190°C 25-28分鐘

大家做之前一定要先看步驟和小貼士再開始操作

用料  

樂葵版咕咕霍夫kugelhopf的做法  

1. 事先將葡萄乾放入黑朗姆酒中浸泡，隔夜，濾掉朗姆酒，待用。

2. 除黃油外，將所有食材放入廚師機的攪拌缸中，攪拌至網狀結構。(中低速約20分鐘左右)

3. 將黃油加入2中，攪拌至麪糰呈網狀結構後，加入浸泡好的提子乾，再次攪拌均勻成團。

4. 將3放入盆中，封上保鮮膜，發酵至2倍大。

5. 將4取出，排氣，並分割為2個等份量的麪糰，搓圓，鬆弛。

6. 將杏仁片放入塗好黃油的模具底部。

7. 將5放入模具中，封上保鮮膜，發酵至2倍大，放入烤箱下層，以190度上下火，烘烤時間為25-28分鐘。

8. 出爐後，倒扣在網架上，温熱狀態3-5分鐘脱模即可。

小貼士

1.    放入廚師機攪拌的順序遵循：第一層水，第二層粉，第三層酵母，酵母儘量不要大面積跟鹽接觸，不然會影響活性。
2.    建議用平槳（K字槳）和彎鈎搓粉槳組合使用，由於麪糰比較濕潤，首先用平槳先均勻攪拌5分鐘後左右，再換成彎鈎搓粉槳操作。
3.    建議使用樂葵大勺，階段性地將攪拌缸中未攪拌到的麪糰進行翻攪一下的動作，使麪糰充分攪拌。
3.    黃油必須充分軟化才能加入到麪糰裏，如果使用隔水加熱或者微波爐加熱的方式導致黃油液化出現油水分離的狀態是不可以加入麪糰的。
4.    當面團呈現網狀結構時，加入的軟黃油需要徹底攪拌5分鐘左右，最終達到成團效果。
5.    建議發酵温度在38-40度以內。（秋冬季節可以再提升5度）第一次發酵採用室温發酵就可以了，如果室温實在太低可以用烤箱的發酵功能或發酵箱，烤箱沒有發酵功能的可以底下放一盤熱水，每隔半小時換一次熱水。第二次醒發是室温，第三次發酵可以烤箱發酵也可以室温。
6.    發酵的時間一般作為參考時間，發酵還是要看狀態，發到2倍大就可以了。
7.    若不想用朗姆酒泡製提子乾，可以換成温水，並將其泡軟過濾，或者可以切碎不泡温水，這兩種方法。
8.    由於這次的食譜使用的是嵌入式烤箱，若換成台式烤箱，建議調温至180度，時間可以控制在25分鐘左右。（台式烤箱的温度偏高）個別烤箱温度還是偏高的話可以調到175度。
9.    觀察表面上色過深的話及時蓋上錫紙。
10.    出爐後，倒扣脱模，温熱狀態撒上糖粉，品嚐更佳。