【迷你奶酥咕咕霍夫】

【迷你奶酥咕咕霍夫】
這款小麪包，是我最喜歡的，打包送人也最有人氣，如果沒有類似的模具，那就直接做成小餐包的樣子，擠上奶酥撒上堅果碎，一樣很好吃，但口感會略微有區別，因為這金屬模具導熱性好，所以表面會形成一層酥脆的表皮，小餐包相對軟一些，但是口感也很好。

用料  

【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法  

1. 模具： 迷你咕咕霍夫，尺寸較小，直徑約10CM.
   材料（大約可做12個）：
   中種A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克
   主麪糰B：高粉80克，雞蛋40克，鹽4克，糖45克，奶粉18克，黃油25克
   奶酥脆皮C：黃油50克、低粉50克、細砂糖50克、雞蛋1個
   其它D：花生脆片或其它堅果碎50克
   （注：可以減半操作）
   做法：
   1、 將中種麪糰材料A和成團，放入冰箱冷藏18小時左右，最長不要超過72小時。

2. 2、將中種麪糰撒成小塊，加入主麪糰中除黃油外所有材料。

3. 3、揉至能拉出較厚膜的麪糰，加入黃油揉至拉出薄膜。

4. 4、 將麪糰分成55克左右的小麪糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 5、 將小麪糰稍稍壓扁，中間掏個洞放入模具中，沿邊壓平，這樣麪包烤好後形狀會更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因為表面還要上一層奶酥脆皮，所以可以不那麼平整。）

6. 6、 蓋上保鮮膜，在温度35度左右，有一定濕度的環境中進行二次發酵，大概需要45分鐘左右，發好的麪糰大概在模具的七八分高。

7. 7、 二發的時候，可以準備奶酥脆皮，軟化黃油加糖打發，再分次加入雞蛋至吸收，最後加入低粉混合均勻，裝入裱花袋備用。

8. 8、 取出模具，在麪糰表面擠上奶酥脆皮、撒上熟堅果碎。

9. 9、 烤箱預熱180度，上下火，預熱完後放入模具，中層18分鐘即可，焙烤結束，立即出爐脱模冷卻。

小貼士

機器發酵温度偏高如何使用？
一發儘量用室温或冷藏發酵，這樣能令麪包口感更佳，老化更慢，但是如果時間很急，那就短時間使用發酵功能，比如只開10~15分鐘，剩下的時間用餘温發酵。
而二發的温度可以相對較高，機器測温若達50~60度，有幾個小辦法可以糾正，一是將麪糰擱到最上面的擱架，因為發酵時烤箱只有下管發熱，同時放入一杯冷水，縮短髮酵預設時間；二是給烤箱門留一道縫。