Tartine的咕咕霍夫kugelhopf

修改自Tartine的咕咕霍夫配方，同時亦參考了德州農民的配方，有着蛋糕蓬鬆口感的節日麪包，比起費時費力的潘妮多尼，原配方是布里歐修面團為基礎，使用了乾酵母+天然酵母的搭配，做起來更加簡單，口感也比較接近，沒有天然酵母，於是全部使用乾酵母來也是可以的，效果也不錯，油量和糖量也比潘妮多尼要少，不妨一試。以下配方是900g布里歐修面團+430g乾果，量比較大，適合Nordic的咕咕霍夫模具。

用料  

Tartine的咕咕霍夫kugelhopf的做法  

1. 製作poolish酵頭，混合攪拌

2. 大約3個小時後，發酵到位，呈多孔狀

3. 混合除黃油果乾以外的所有原料，混合，浸泡15-20分鐘

4. 揉至擴展階段，麪糰很濕粘，但是可以離開攪拌缸四周，Bosch廚師機3檔大概8-10分鐘

5. 慢慢加入黃油，揉至完成，依然很濕軟

6. 將小豆蔻粉（我用小豆蔻自己研磨的），與果料混合

7. 廚師機1檔揉勻，略滾圓，開始一發

8. 26度發酵至手指按下不回彈，大約2小時（我做了兩次，第一次發酵了2小時再整形，入模時候麪糰體積略大，不便於整形，於是第二次縮短了發酵時間，28-30度大約發了一個小時就入模了）。

9. 模具抹少許油即可，底部可以放杏仁。麪糰整形，整形方法很簡單，枱面灑少許手粉，倒出麪糰，把麪糰摺疊一下，翻面，整成圓形，注意保持表面張力，中間戳一個洞，光滑面朝下入模。

10. 26度發至9分滿，大約需要1個半小時至2小時，如果一發時間縮短了，二發時間可以適當延長，發到9分滿即可

11. 220度烤40分鐘，出爐，倒扣脱落，可趁熱抹黃油，然後灑糖粉，麪包本身不太甜，所以可以大膽地撒糖粉。

12. 後來又做了一個沒有開心果的版本，100g開心果替換成50g葡萄乾，50g橙皮丁，頂部也沒有加杏仁,切面見封面圖

13. 放涼，切片，可以看到各種果乾，美美滴

14. 很快就被消滅了

小貼士

因為沒有使用天然酵母，全乾酵母的話，發酵温度可以適當增加，時間也可以縮短一些，加上糖漬橙皮，濃郁的橙子香氣，是很好吃的節日麪包，做起來也不難，不妨一試。