麻辣鴨脖（滷味）

開春兒了總覺得夏天要來了，晚上吃點兒鴨貨喝點兒小酒兒，生活真是美滋滋…
白總最近一直覺得虧嘴，今兒滷一鍋鴨貨打打牙祭～

用料  

麻辣鴨脖（滷味）的做法  

1. 生鴨脖洗淨去除多餘筋膜備用；

2. 剁開浸泡一小時，泡出多餘血水；

3. 撈出瀝乾水，➕兩段葱（中間破開）、薄薑片6片、料酒3勺（30g），醃製半小時以上；

4. 醃好的鴨脖冷水下鍋，大火燒開後2分鐘關火，去除多餘的血沫，撈出涼水沖洗乾淨；

5. 準備自己喜歡的配菜（我準備了：藕片、杏鮑菇、土豆片、魔芋絲）；

6. 調料準備，啤酒我用了2罐、葱三段、薑片3片、幹辣椒適量、八角2個、麻椒適量、香葉2片、冰糖25g（可用白糖代替）、生抽80g、老抽35g；

7. 鴨脖子以及上述所有調料一起下鍋，大火燒開；

8. 開鍋後放入配菜（土豆先不放），➕蓋小火滷30分鐘後加入土豆片，再➕蓋小火滷20分鐘，土豆可輕鬆扎透即可；

9. 滷好的鴨脖子泡一小時以上會更入味；

10. 裝盤開動，滷菜簡直太美味了！

小貼士

鴨脖子也可以整根滷，熟了之後再切段，我是為了充分泡出血水，所以生的時候就剁開了…這裏就看個人習慣了～