簡單衞生的麻辣鴨脖(絕味鴨脖，周黑鴨)

喜歡吃外面的周黑鴨，絕味鴨脖，但每次吃的時候辣的胃疼，感覺化學成份還是比較多，自己做起來衞生安全，調料和辣度都可以自己控制，再辣吃完也不會有辣到胃疼的感覺，唯一不好的就是，做完全家濃郁的味道十分影響睡眠，一定記得教訓，關廚房門，開抽油煙機，開窗通風，通風，通風！！！

用料  

簡單衞生的麻辣鴨脖(絕味鴨脖，周黑鴨)的做法  

1. 鴨脖洗淨去筋膜，加3片姜，葱，10克料酒放入水中焯水5分鐘，去沫。撈出後放入冷水洗淨，切3-5釐米小段。

2. 葱薑蒜加少許油炒香

3. 準備好調料，花椒麻椒，桂皮，丁香，八角，草果，香葉，調配好辣度的小米辣和二荊條，放入鍋中一起炒香

4. 大概一分鐘後，辣椒炒出香氣，放郫縣豆瓣醬和黃豆醬，在翻炒一分鐘，醬香味兒十足以後，放入鴨脖翻炒

5. 翻炒均勻後放入老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，鹽(一定先放一部分剩下適口增減)，老湯塊，翻炒均勻

6. 多炒幾分鐘，入味後加水

7. 我加的熱水，一千多買的琺琅鍋終於用上了，超過鴨脖少許即可，普通鍋多加水，

8. 一個小時以後，基本上香味已經出來了，記得通風

9. 一個小時後基本上十分鐘翻一次食材，均勻入味。

10. 冷藏一夜，湯汁均勻掛在鴨脖上。味道也基本上進去了。口感更佳，這個季節基本上在室外就可以，5-10度

11. 已經酥爛有有些嚼勁。口感正好。

12. 追劇，下酒必備零食，性價比相當可觀。

小貼士

二荊條少辣很香，小米辣又辣又香，我的方子是微辣的口感。