絕味鴨脖、翅（醬香麻辣）

總覺得外面買的材料不放心所以就自己做了。其實是太貴，自己做放心又實惠。

用料  

絕味鴨脖、翅（醬香麻辣）的做法  

1. 把買來的鮮鴨脖，鴨翅清洗乾淨。

2. 洗淨的鴨翅、鴨脖（砍成小段）加入生薑和一蓋白酒或三勺料酒冷水下鍋煮開，開後中火再煮三分鐘。再用冷水漂洗乾淨備用

3. 把標有數字“1”的香料放到一起。味道可以自己調。偏麻辣的，多放花椒、辣椒少放糖；喜歡醬香味的稍微多放一點糖。

4. 把標有數字二的佐料一起放碗裏（3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蠔油）。

5. 去味清洗好後的鴨脖，鴨翅。

6. 鍋裏放油，中熱，倒入佐料“1”爆香（注意不要炒焦），炒出香味後倒入準備好的鴨翅、鴨脖。

7. 繼續中火炒3到5分鐘。

8. 倒入佐料“2”，繼續中火炒3到5分鐘。

9. 加入高湯或水，漫過鴨脖、鴨翅，大火燒開，換中小火熬煮30到40分鐘。加少許鹽調味（根據自己口味加多少鹽）。加少許葱，一起熬煮。

10. 30到40分鐘後，看湯汁的多少，如果湯汁還比較多，那麼大火收汁，起鍋前放雞精、味精調味。出鍋！放涼或冷藏後味道更佳。

小貼士

炒佐料一的時候不需要油温過熱，以免香料下鍋後焦掉，避免用有味道的油，如用有味的菜籽油須先用高温家屬以後降低温度再放香料。佐料不一定必須全齊的，可根據自己口味加減。放涼或冷藏後味道更佳。