麻辣雞脖（麻辣雞爪鴨脖鎖骨）

很喜歡吃麻辣的滷味，特別是雞脖、鴨脖、鎖骨再配一點米酒，和自己的好友吃着聊着！麻辣的滋味微醺的感覺！

用料  

麻辣雞脖（麻辣雞爪鴨脖鎖骨）的做法  

1. 清洗雞脖，水裏放一小勺鹽

2. 雞脖冷水下鍋，水開之後煮3分鐘，撈出來，把水倒掉。（就是把雞脖過下水，除掉血沫）

3. 先把所有調料準備好，生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒🌶️、花椒、麻椒、冰糖、香葉、桂皮、姜

4. 把雞脖放回鍋裏，擺好。把所調料稱好，一起放入鍋裏。大火🔥煮沸後，轉小火煮15分鐘關火，不要開蓋，泡3個小時。

5. 把雞脖全部取出來，取的時候區分出上面和下面的，再把放回鍋裏，上面的放下面，下面的放上面（簡單的説就是把上下的雞脖調換一下）保證均勻入味。再小火煮15分鐘。關火，不要開蓋慢慢晾涼。

6. 現炸一些辣椒油，麻椒油。（將辣椒麪，麻椒放在無水的空碗裏，澆上滾油）

7. 雞脖上抹上一些辣椒油和麻油，香香的🤤

小貼士

注意:1、因為雞脖，鎖骨的肉比較容易熟，所以不要煮太長時間，時間久了，肉就面了，沒有嚼頭。
        2、如果滷的是雞爪和鴨脖，兩次小火煮的時間都調整為20分鐘。
        3、加啤酒🍺，味道更好，如果沒有也可以不放，換成水也可以。
        4、無論是加啤酒還是加水，都不要過多，以雞脖為例:1千克雞脖加500克啤酒/水。實際情況大約就是，水沒過雞脖的一半就可以。
        5、分兩次煮是為了更入味，早上做，中午吃，中午做，晚上吃。
        6、以上是做4斤雞脖的用料，要是做2斤的滷味，調料減半。如果不能吃辣，辣椒🌶️可以適量減少。
        7、現炸辣椒油、麻油抹在滷味上味道更好，如果嫌麻煩也可以不做。