蛋黃蓮蓉酥

用料  

蛋黃蓮蓉酥的做法  

1. 1，首先將鹹蛋黃洗乾淨用烤箱烤熟待用。
   2，雞蛋留起二分一蛋白，其餘打勻待用。
   3，皮心:  60%低筋麪粉+1/3豬油+糖+1/2蛋白反覆合勻，揉至光滑，加蓋鬆弛一下待用。
   4，油心:  40%低筋麪粉+2/3豬油揉勻（揉麪是使用疊壓手法，因為手心温度高，豬油預熱會融化，麪粉就不易揉好）
   5，把蓮蓉揉勻，分12等份，每一份包入鹹蛋黃。搓圓。
   6，把油心和皮心分開12等份。
   
   

2. 7，把油心包在皮心裏，接口朝上，壓扁，用棍子從中間向兩邊壓扁，然後捲起，再壓扁，從左到右摺疊三次，壓扁，把做好的蓮蓉包進去。
   8，包好好接口朝下放在烤盤上。
   9，在蛋黃酥上塗上蛋黃液。
   9，上160，下150烤20分鐘

3. 為了好看的，可以在塗了蛋黃液後在上面撒點芝麻。

小貼士

皮心要靜止半個小時以上，否則皮就會爆開了😂