大夏天的,
冰啤酒必不可少,
做點鴨脖、鴨鎖骨做下酒菜。
用料
鴨鎖骨 | 1斤 |
鴨脖 | 1斤 |
大料 | 適量 |
幹辣椒 | 10個 |
葱 | 三四根 |
冰糖 | 一塊 |
生薑 | 三四片 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
醬料配料: | |
大蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 4個 |
香菜 | 2根 |
自制辣椒油 | 2勺 |
醬油 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
芝麻油 | 適量 |
白糖 | 1勺 |
香辣鴨脖/鴨鎖骨的做法
鴨脖和鴨鎖骨泡一小時左右。然後去掉筋膜和肥油洗乾淨,鴨鎖骨切成兩半。我做的比較多,所以下面的步驟圖材料都翻倍了。
水燒開,把鴨脖和鎖骨放進去煮幾分鐘去掉浮末,然後清洗乾淨。
把幹辣椒剪碎,準備大料,我加了桂皮,八角,茴香,陳皮,花椒,還有幾種我不知道名稱的。鍋裏放油,加入幹辣椒,大料,冰糖,生薑小火炒出香味。
加水,和老滷大火燒開。加生抽,老抽,料酒,鹽調味。先嚐一下滷汁的味道再加鹽,滷汁要比平時炒的菜鹹很多,不然滷出來的鴨脖和鎖骨會比較淡。
這是老滷,我放冷凍保存的,忘記提前解凍了,直接扔鍋裏大火化開。
放入鴨脖和鴨鎖骨,加入葱結。煮20~30分鐘。然後撈出鴨脖和鎖骨,等滷水涼了之後再把鴨脖鴨鎖骨倒進去泡一個晚上。
這是泡好後的鴨脖和鴨鎖骨。
調醬汁。大蒜和小米椒切碎,香菜切小段,加入自制辣椒油,芝麻油,生抽,料酒,耗油,醋,白糖,拌勻。
這個醬汁不管是用來涼拌還是做蘸料都特別好吃。
鴨脖切小塊,倒入醬汁拌勻。鴨鎖骨被鴨脖埋下面了,然後就忘記拍照了。
小貼士
1,喜歡吃辣一點,滷的時候多加辣椒,蘸料也可以多加辣椒油和小米椒。不能吃辣則少放。
2,蘸料大家可以根據自己的口味調整。喜歡酸一點多加醋,喜歡辣一點多加小米椒和辣椒油,喜歡帶甜味多加白糖。