簡單版周黑鴨滷鴨脖

這個鴨脖不是紅燒鴨脖，這個是滷鴨脖哦
這個方法和流程是我根據買的周黑鴨教程簡化的，成品的味道和周黑鴨有的一拼
有些點很重要
鴨脖醃製去腥一定要到位
滷之前一定要風乾鴨脖
製成的滷水一定是重鹹重甜，又香又鮮，又麻又辣

用料  

簡單版周黑鴨滷鴨脖的做法  

1. 炒糖粉
   色拉油 20g
   冰糖粉100g
   燒開的水100g(不能用涼水)
   
   鍋內先放入油，中火加熱，
   50－60度左右放入冰糖粉(不要等油温太高放入)
   小火炒冰糖粉（不能用大火），慢慢炒5－10分鐘，糖慢慢融化，再炒制，等顏色變深焦糖色（百事可樂那種顏色）
   一定要在差不多要冒泡之前加入100g開水,晚了就會焦掉，就會有苦的味道
   最後成品是類似醬油的顏色
   
   有人也許要問為啥要弄這個抄糖粉，其實鴨脖的顏色就是這個來的，而不是醬油(醬油會變黑色這個不會)，一個是顏色的作用，還有一個就是回甜，所以這個步驟很重要
   
   
   
   
   

2. 鴨脖子預處理
   鴨脖子預先拿出來解凍，要完全解凍，並浸在涼水中去除血水，多衝洗幾次，在醃製前儘量晾乾
   醃製:最好用王致和薑汁料酒(沒有的話就是薑絲加料酒)，醃製不小於1個小時，醃製時每隔十分鐘翻動下鴨脖
   
   
   
   
   
   
   

3. 煮制:燒水，加入鹽(一斤水8克鹽)，水的量為漠過食材，水開後放鴨脖，一開大火煮，注意一定要在10分鐘內將水煮沸，千萬不能蓋蓋子，煮沸後關火，瀝乾水分，越幹越好

4. 鴨脖子撈出後要進行風乾，風乾時間:8小時左右
   這個步驟很關鍵，這個是和紅燒鴨脖最大的區別，滷鴨脖要求是幹香
   只有風乾了，才會更多吸收滷料，裏面才能入味
   

5. 注意以下放料順序:
   糖色(湯成為醬色)
   冰糖
   香茅草
   色拉油50g
   豬油50g
   紅花椒
   朝天椒若干
   鹽
   甜麪醬(老才臣)
   添加劑(香料，麥芽酚和鴨骨髓侵膏，沒有就不放，我是沒有買)
   煮制半小時後放香料包(香料不要早放，最長煮制時間不超過1.5小時)
   整體煮制時間:2個小時，最後再加些料酒
   2小時候關火
   關火後加味精(湯的味道要特鮮，特鹹特甜，喜歡吃辣的湯要辣，而且一定是麻辣)
   

6. 香料包含十幾種香料，自己買來配置太麻煩。我買的是二姐無渣滷料，很香，用起來方便

7. 鴨脖浸潤，為了入味我浸了一個晚上

8. 撈出，晾乾
   成品
   味道很不錯，可以和周黑鴨媲美了

小貼士

特別香 特別好吃
我是沒有加香精的也很好吃