麻辣鮮香甜的滷鴨脖

一直覺得周黑鴨的滷鴨脖特別好吃，特點是鮮香麻辣甜，肉質緊實很有韌性。下面我分享一下我的製做方法。(此款滷汁可以滷一切僅以鴨脖為代表)六個步驟讓你上得廳堂下的廚房。

用料  

麻辣鮮香甜的滷鴨脖的做法  

1. 買回來的鴨脖清洗乾淨，浸泡一小時。

2. 用上述用到的醃鴨脖材料(白糖，料酒，老抽，耗油，五香粉)加入100ml水沒過鴨脖，保鮮膜封好放入冰箱冷藏室，醃製12小時，一是為了入味 二是為了增加鴨脖肉質的韌性。(雞心亂入，因為我醃鴨脖的同時犯懶把雞心也放進去了哈哈。)

3. 醃製好的鴨脖放在烤箱架子上，電風扇吹半小時到四十分鐘(吹去表面水分增加肉質韌勁)。

4. 吹過的鴨脖烤箱180度預熱五分鐘放入烤箱180度烤半小時。

5. 烤鴨脖的同時，取一口鍋放入2.5升水將滷料材料依次放入。開鍋後小火咕嘟 鴨脖烤完直接放進鍋裏滷35小時。
   

6. 鴨脖裏面用的香料是某多多買的，十一塊錢十三包，省着自己一樣一樣配了。(不要全部整包放進去，一樣放一點就行。)

7. 滷完的鴨脖不要在滷水裏泡着，單撈到一個盆裏，等滷水變涼再把滷好的鴨脖放進滷水中，最好泡八小時以上。等吃的時候在回滷(開鍋再煮十分鐘)一下。

8. 泡八小時。

9. 滷完的鴨脖，鮮香麻辣甜。