麻辣鮮香滷鴨脖（兩個辣度）

一鍋燒出兩個辣度的麻辣鴨脖～

用料  

麻辣鮮香滷鴨脖（兩個辣度）的做法  

1. 一袋鴨脖1kg剛好6根，清洗時注意儘量去除膜和油，對半切開浸泡半小時以上，減少組織內的血水。冷水下鍋焯水，加上葱5條、姜5片、酒1大勺，個人喜歡小火焯水，可以讓肉肉吐出更多血水。

2. 焯水期間準備調料，乾濕分開兩份，下鍋不慌不忙。乾料包括葱、姜、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、小茴香；濕料包括生抽、老抽、蠔油、糖、鹽。

3. 鴨脖焯水完成，仔細清洗表面的浮沫，備用。

4. 熱鍋下少量油，不講究的一次性倒入所有乾料爆香1-2分鐘，炒出香味。

5. 倒入鴨脖略微翻炒，就可以開始滷了。

6. 加水沒過鴨脖，倒入所有濕料，大火燒開後轉中小火，加蓋燜煮30-40分鐘，開蓋後觀察湯汁濃稠度，可以開大火略收幹使湯汁偏濃稠。

7. 由於湯汁鹹辣，家人有不太能吃辣的，可以先取出部分，晾涼切段直接食用，其餘可以浸泡入味後再切段食用。吃完後多的湯汁也可以放藕片豆乾等素菜滷製。

8. 左邊幾乎是不辣的，右邊涼了也只有微辣的程度，嗜辣的請成倍放幹辣椒。一鍋燒出兩個辣度～完美！一個辣度的可以直接大火收幹，醬汁均勻裹在表面，味道濃郁。