龍遊澱粉丸子

澱粉丸子是我最愛吃的龍遊美食之一，製作簡單，可以常做來吃吃。蒸好的澱粉丸子趁熱吃，可以一口氣吃下好幾個。吃不完的放冰箱裏凍起來，早上蒸起來當早餐吃，也可以切成厚片放火鍋裏滾着吃，還可以切片和蒜苗一起炒着吃，無論怎麼吃都是一個字：美味！

用料  

龍遊澱粉丸子的做法  

1. 豬肉剁碎，冬筍切成碎，為了圖省事，我是用絞肉機絞的。注意肉餡不要絞的太碎，有點顆粒狀為宜。

2. 芋頭用高壓鍋蒸熟，要蒸到軟軟的可以壓成泥的那種程度。我蒸了半個小時。

3. 蒸熟的芋頭剝皮後放到肉碎裏一起用勺子把芋頭壓成泥

4. 邊壓邊拌勻

5. 加入調味料：鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、味精、雞精。拌勻。

6. 加入紅薯澱粉，適量清水（一點點加入）攪拌至澱粉和肉碎完全融合。

7. 攪拌至上圖狀態。就像做湯圓的粉團一樣的狀態。旁邊準備一碗清水一個勺子。

8. 紗布浸水打濕鋪在蒸籠裏。用勺子舀出攪拌好的肉碎，一個一個排好，最好碼成扁的，這樣容易蒸熟。舀好一個後，把勺子放清水裏浸一下，再繼續舀下一個，這樣不會粘勺子。

9. 隔水蒸十五至二十分鐘後，丸子就膨脹起來了。就可以關火了。

10. 放冷以後吃起來QQ的，又有芋頭的香味，冬筍的鮮味。

11. 全家老少都愛吃。

小貼士

1、黃酒的作用是蒸的時候可以讓丸子膨脹起來，不能放少了，但也不能放太多，不然都是黃酒味就不好了。
2、豬肉要三分肥七分瘦，把皮去掉。
3、鹽、糖、味精、生抽、老抽等調味料的量自己掌握，就跟平時做菜該放多少就放多少。
4、喜歡辣還可以放些辣椒粉一起攪拌再蒸。
5、圖片上的成品看，還可以多加一些老抽上色，使顏色更深一些，賣相更好。