今天分享的這款迷你芝士小麪包,獲得我們全家一致好評,Mini可愛,口感鬆軟,中間是濃郁的奶酪夾心,一口一個芝香四溢,真的真的超級好吃,按頭推薦!你們一定要試試!!
用料
低筋麪粉 | 100克 |
高筋麪粉 | 400克 |
耐高糖酵母粉 | 5克 |
鹽 | 6克 |
細砂糖 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
冰牛奶 | 300克 |
黃油 | 50克 |
芝士夾心餡: | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 24克 |
一口一個巨上頭‼️爆好吃的奶油芝士Mini麪包的做法
準備材料中
先用面墩墩自帶的稱重器稱出所需麪糰材料,採用後油法,將除鹽和黃油以外的所有面團材料加入我的博朗面墩墩攪拌缸內,先低速混合至無干粉後轉中高速攪打至厚膜狀態
加入鹽和黃油後先低速攪打至黃油全部被吸收後轉中高速繼續攪打,攪打至麪糰有較高的延展性出手套膜即可,整形滾圓放入盆中蒙上保鮮膜,送去烤箱發酵,烤箱烤盤內可倒入熱水,保持麪糰濕度,麪糰發酵至兩倍大取出,手指蘸取適量乾麪粉,在麪糰的表面戳一個洞,洞口沒有反彈起來,麪糰也沒有立刻塌陷下去,説明基礎發酵完成
發酵期間準備奶酪餡,奶油奶酪加入糖粉和奶粉攪拌均勻,裝裱花袋備用,切勿過度軟化
麪糰取出後,輕輕按壓排氣均分8份,大約125g左右每個麪糰,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘取鬆弛好的麪糰擀開後翻面,壓薄底部,上端擠兩條奶酪餡,從上至下捲起捏緊收口
略微搓長一點,噴水後均勻的蘸一圈芝士粉,放入冰箱冷凍20分鐘快速定型
取出定型好的麪糰,切掉兩端不均勻的地方後,大概每條可以均勻的切成4個,此配方量差不多可以做32個小麪包,放入烤箱進行二次發酵,發酵至2倍大取出
烤箱提前預熱,放入預熱好的烤箱裏設置上下管175度℃烘烤12分鐘左右
小貼士
㊙️ 準備好麪糰所需的材料,因麪粉吸水量不同,建議預留10%牛奶,根據麪糰狀態看是否需要加入
✍🏻奶油奶酪無需提前軟化,從冰箱裏拿出來直接用就好