用料
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 190克 |
雞蛋液 | 50克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
黃油 | 18克 |
乾酵母 | 2克 |
內餡: | |
芝士片 | 4片 |
海苔 | 12片 |
脆腸 | 12根 |
裝飾: | |
沙拉醬 | 適量 |
蕃茄醬 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
爆漿‼️一口芝士腸仔包的做法
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,再加入黃油,繼續打至完全擴展階段,面温控制在24-26度。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成6份,揉圓鬆弛20分鐘。
將麪糰擀成長18釐米寬6釐米的長方形,再用刮刀一分為二,從中間切開。
把4片芝士片,每片切成3條,一共切12條。將之前用刮刀切開的面片,取其中一份面片,放上海苔和芝士片,再放一根脆腸(脆腸是自己做的,長度4釐米)。
從上往下捲起來,儘量卷緊。
其他麪糰同樣操作。
整形好後,排入烤盤,在32-35度的環境下進行第一次發酵,發至1.5倍大即可,大約40分鐘。
發酵好後,擠沙拉醬和番茄醬,再撒點芝麻。
烤箱提前預熱,185度烘烤15分鐘。
注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
爆漿的芝士和美味的脆腸,是不是很誘人😍
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分牛奶,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。