豬蹄,豬腳,豬手,誰能有這麼大的枱面可以擁有三個名字😉。豬蹄以難入味著稱,好時費勁,但是人們又饞涎於它的美味,可燉黃豆,可紅燒之,亦可烤。今天我們就來個一豬倆吃。
用料
豬蹄 | 1-2只 |
冰糖 | 5-10克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 3個 |
幹辣椒 | 根據個人口味添加3-5個 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 1小塊 |
桂皮 | 2塊 |
香葉 | 3片 |
鹽 | 2-3克根據鹹淡酌量添加 |
胡椒 | 2克 |
烤豬蹄or紅燒豬蹄的做法
豬蹄叫老闆切小塊,自己切廢刀。小塊好入味。冷水入鍋。
煮開了5分鐘把血水雜質過一下用熱水或者温水沖洗一下。
起鍋燒油,小火加入冰糖,開始炒糖色,變成棕黃色就可以下豬蹄。別炒過頭,不然會變苦,全程小火
均勻翻炒上色。
加入香料,花椒,八角香葉,辣椒,翻炒均勻後加入生抽5大勺,老抽1大勺,料酒5大勺,拍碎的姜塊,葱打個節放進去炒一下,加入沒過豬蹄兒的熱水。
翻一下勻加點白胡椒。
開始煮吧,大火燒開以後轉小火煮一個小時到一個半小時左右,中間注意看一下鍋裏的湯,別燒乾了還不知道,那樣廢豬蹄,
差不多時間就收個汁。就可以盛出來了。如果怕不入味或者喜歡吃軟的,可以在前面加水那一步改成放高壓鍋裏叫半個小時。
上色均勻,成菜好看。冰糖炒的豬手發亮,
喜歡吃焦點的就可以換第二種吃發法了,滷完的豬蹄放入烤盤,墊上油紙。
撒上孜然辣椒麪。
烤箱預熱200°,10分鐘放入烤箱
上下火200°烤10-15分鐘,具體看各自家的烤箱温度來調整時間。
出爐。
入味。
烤的時候,把油脂逼出來了,肥而不膩。
😍😍
辛巴都忍不住過來了。
貪吃🐶
小貼士
1.豬蹄一定冷水下鍋。
2.炒糖色的時候一定要小火。
3.高壓鍋壓過更入味。
4.還沒想到~
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