紅燒豬蹄膀

這是一道非常地道的家鄉閩南古法豬蹄膀做法，製作講究視頻只是豬腳代替，味道鹹香油而不膩，大多豬蹄都有勾芡，此製作方法不用勾芡，下面是大概配料與做法，不加老抽是為了冷了之後顏色不會發黑，麥芽糖和排骨醬還有小火熬製的糖色代替，希望大家喜歡

用料  

紅燒豬蹄膀的做法  

1. 首先將鍋燒熱冒煙改小火，將蹄膀表皮放鍋上旋轉燙10秒，這樣可以去汗腺除豬騷味，清水鋼絲球刷乾淨，蹄膀冷水下鍋，加入料酒、生薑大火燒開撇去浮沫撈出洗乾淨，紅肉冷水下鍋血污才去得乾淨，切記。
   香菇、板栗、蝦米開水浸泡備用，鍋洗淨燒乾改小火4-5滴油下冰糖不停攪動熬到微微冒泡下蹄膀，熬糖色要小火慢熬油不能多，豬蹄上糖色高粱酒分2次下，（小心酒精的火注意避開）聞一下只有酒香味即可，加入水燒開下排骨醬、鹽、麥芽糖，中火慢慢收汁中途要將水來回澆蹄膀上，收汁到差不多1千克汁，蹄膀也微微上色，放入高壓鍋，將香菇板栗蝦米擠幹水分，少許油炒幹香或者直接炸都可以，放入高壓鍋加入八角桂皮香葉，啤酒3瓶加入壓30分鐘自然放氣，接下來中火收湯汁，後面越來越粘稠改小火收一小會兒關火即可。

小貼士

香菇這些料一定要炒才會香注意不要炒焦，蝦皮不能代替蝦米，藥材去騷味，不能多，蹄膀1整支4斤左右，分2個各2斤左右，就是1個半等於3支，下高粱酒注意會着火🔥屬於正常現象，燒一下就沒了，注意不要燒到，鍋燒熱微微冒煙就可以小火或者關火燙表皮，儘量全部燙到，燙到有點點焦黃或者10秒左右，冷水過水是為了血水去得更乾淨，不喜歡甜的朋友們，麥芽糖可以少一些，味道只是參考，還是要自己去調，最後有句話:喜歡就不會覺得麻煩，愛就用心去做好，行動一切皆有可能。