不吃豬蹄的我,遇到愛吃豬蹄的他,從此愛做豬蹄➕愛吃豬蹄。
用料
豬蹄(剁開小塊) | 4只 |
黃豆 | 一小碗 |
冰糖 | 40克 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2個 |
葱 | 4段 |
桂皮 | 1小塊 |
姜 | 3片 |
生抽 | 4-5勺 |
鹽 | 2小勺 |
白酒 | 1-2小勺 |
草果 | 1個 |
紅燒豬蹄 (紅燒黃豆豬蹄)的做法
1.豬蹄冷水下鍋飛水:水開,撇沫,冷水衝乾淨(為彈性好和乾淨)
2.炒糖色:少點油,冰糖,小火,糖油變深色起小泡泡,倒入控乾的豬蹄,炒裹上色。再加少許白酒,老抽,翻炒上色。
3.倒入高壓鍋,開水倒入剛剛沒過豬蹄為好,加生抽,少許老抽,1-2小勺鹽,葱段,薑片,八角2粒,桂皮一點,(草果1粒可隨意加或不加),加入提前泡好的黃豆們[呲牙]高壓25-30分鐘。
4.收湯:從高壓鍋取出到炒鍋,大火收湯,收到有粘稠感,用鏟子不斷翻炒將湯汁裹到豬蹄上。
5.收幹湯汁:像醬豬蹄一樣。
或,留些湯汁:像燉豬蹄。柔軟Q彈華潤感