好吃不膩的 豬蹄（豬手）燉黃豆/ 紅燒豬蹄

上個月做了一次，女兒總是念叨着還要吃，如她所願今天再做一次記錄下來分享，因為真的真的好吃不膩！
四個豬蹄，正好我們四口人全吃光光。

用料  

好吃不膩的 豬蹄（豬手）燉黃豆/ 紅燒豬蹄的做法  

1. 焯水。這步萬不可省略
   1、清水多衝洗幾遍豬蹄然後涼水浸保超過半小時；
   2、涼水下鍋加入薑片、料酒、花椒粒去除味道，煮開煮沸撈起用涼水一個個沖洗乾淨放入冰水中浸泡片刻再回鍋。這樣肉皮口感會更Q彈。

2. 鍋內放少量油，加入冰糖、薑絲、葱、蒜、桂皮、草果、八角、丁香、香葉等香料同炒，炒至冰糖融化變色。

3. 加入焯好水的豬蹄翻炒上色。

4. 加入生抽、老抽、料酒、鹽、陳醋（醋即可以增加鈣質的吸收也可綜合冰糖的甜度）繼續翻炒。

5. 提前在電高壓鍋裏放好水，將炒好的豬蹄倒入鍋中，加水剛好莫過肉就可以了。蓋蓋燜30分鐘。（水發好的黃豆可以在這時加入，但我此次是在最後一步加的，原因往後看）

6. 重新起鍋但不用再放油，將高壓鍋裏的豬蹄連少量湯水一起盛出放入炒鍋中，加入提前煮好的黃豆燉一會，在這過程中嘗一下鹹淡，也看一下顏色，再酌情是否需要加入老抽生抽和鹽。我又加了點十三香。照片是我收好汁將要盛盤的樣子，顏色和肉的質感是不是都比較有吸引力😛😋。

7. 這一大盤滿滿的膠原蛋白和愛哈😘，軟糯Q彈的口感，配上黃豆的香氣，少油而鹹香微甜，絕對的好吃不膩！一塊兒都沒剩🥰🤪。

小貼士

1、黃豆我用的是前一天做炸醬面剩下的菜碼，是熟的所以我就在後面收汁上色那一步才加入熟黃豆，如若不然就把泡好的黃豆一起倒入高壓鍋就好了。但那樣真的超級爛，看你喜好了，如果想吃稍微有口感有嚼頭的，就像我一樣單獨煮熟再最後一步收汁時再與豬蹄同煮片刻。
2、少油。豬蹄本身會出油，沒必要再多放油，這樣做好的豬蹄完全不膩，吃不夠。