豬蹄—簡單美味的祕製紅燒豬蹄（好吃不膩）

自己看了幾個美食朋友的豬蹄做法，整理了一個比較適合自己口味的，而且簡單易學的菜譜。豬蹄就是需要好吃而不膩！一個人吃一隻完全沒問題！

用料  

豬蹄—簡單美味的祕製紅燒豬蹄（好吃不膩）的做法  

1. 將豬蹄洗淨斬成小塊（不要太小，太小容易燒爛掉），冷水下鍋去血水，此時在鍋中加入一勺料酒、兩顆八角去腥。待豬蹄的血沫煮出即可撈出洗淨，瀝水待用。（用過的八角可以扔掉了）

2. 熱鍋下油燒熱，關火涼油（温度太高，下料會焦），此時將準備好的花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮下鍋翻炒出香味（油温差不多的時候就開小火繼續加熱炒料）。

3. 繼續將葱頭、姜、蒜加入鍋中炒出香味。

4. 將一勺料酒，三勺醬油、兩勺豆瓣醬快速調入鍋中翻炒（此時香味會很濃郁，注意千萬不要將料炒焦了，成敗基本取決於炒料，自己多注意掌握火候）

5. 繼續下豬蹄翻炒幾下。

6. 將炒過的豬蹄和料一起倒入砂鍋，加足量開水（至少應蓋過豬蹄，水太少豬蹄還沒燒軟就鍋幹了）。 待大火燒開後向鍋中加入兩勺李錦記蒸魚豉油，攪拌均勻，轉小火。（小火慢燉入味兒）蓋上蓋子慢慢燜了！

7. 燜的過程差不多是兩個小時，喜歡吃軟一點可以多燜一會兒，要多注意觀察鍋中水量，如果覺得水少了，可以再次加入適量開水，同時也注意適時攪拌鍋中避免糊鍋。

8. 豬蹄快好的時候加入少量冰糖提味兒！並且觀察鍋中豬蹄的成色，如果覺得顏色不夠紅潤可口，可以加入少量老抽上色。（如果此時豬蹄已經黑黑的就沒必要了加了，弄不好會成為黑暗料理的）

9. 燜幾分鐘就可以出鍋裝盤了，將準備好的葱花撒上裝飾，可以開吃了！小心不要燙到自己哦！

小貼士

此處如果不喜歡豆瓣醬可以用其它醬代替。水果醬就算了。哈哈！