用料
豬蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
八角 | 個 |
幹辣椒 | 個 |
姜 | 片 |
桂皮 | 塊 |
香葉 | 片 |
鹽 | 克 |
紅燒豬蹄兒的做法
豬蹄涼水下鍋,放薑片料酒煮出血沫,洗淨備用;
鍋內放薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒燉煮,水位要高於豬蹄一些,水開後轉中小火燉大概一個半小時;
燉煮一小時左右嘗味道然後加鹽調味,待豬蹄軟爛後開蓋開大火收汁,此步驟需不停攪拌,以免糊鍋。最後就可以裝盤開吃啦~(ps:豬蹄撈出裝盤後,湯汁可用細網過濾調料澆於豬蹄上)
小貼士
此次燉煮是一個半豬蹄,生抽用量是4湯匙,老抽用量是1湯匙。個人不喜歡料酒的味道,用量都不大。此方法同樣適用於燉雞爪和紅燒肉,味道略偏甜口,可根據自己口味增減冰糖與鹽的用量。