豬蹄洗乾淨之後,加入冷水煮開後,中小火再煮5分鐘,然後撈出來洗趕緊備用。
香菇洗乾淨後用熱水泡發,提前2個小時泡,水不要倒掉喔,留着後面可以用滴。
鍋中加入油,中小火加入冰糖炒糖色,注意這裏火候一定要掌握好,剛好圖片冒泡了就ok了,過火了會有苦味喔!
倒入豬蹄翻炒上色
放入八角,桂皮,香葉,姜翻炒,再加入白胡椒粉,醋,酒,生抽繼續翻炒。
倒入高壓鍋加入香菇,再加香菇水和熱水差不多沒過豬蹄,上汽之後轉中小火壓10分鐘,如果喜歡吃爛爛的可以壓久點,10分鐘就是適中的口感。
倒回鍋裏,加入一塊腐乳搗爛,還有老抽,鹽繼續翻炒,大火收汁即可。
成品出鍋啦
再來個特寫