輕鬆製作貝殼夾（萬能荷葉夾）搭配粉蒸肉 在家制作宴客硬菜

這道菜譜中會為大家介紹萬能荷葉夾的製作方法，夾肉夾菜都可以。
還會為大家介紹家常簡易粉蒸肉的做法。
荷葉夾（貝殼夾）既可以充當作點心，又可以作為宴席上的一道大菜，一起學起來吧！

用料  

輕鬆製作貝殼夾（萬能荷葉夾）搭配粉蒸肉 在家制作宴客硬菜的做法  

1. 材料展示

2. 處理五花肉。將豬肉改刀去皮，切成厚薄適中的肉片。

3. 調製蒸肉料包，我們這次使用的是江花牌的蒸肉粉（具體可以參考蒸肉粉上的説明書來操作）將蒸肉粉裏面米粉和腐乳汁攪拌均勻，再加入少量清水調勻。

4. 醃製五花肉。將切好的五花肉片和調好的蒸肉粉調料攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製一個小時以上。

5. 和麪。我們今天是用和麪機進行和麪，將準備好的麪粉、白砂糖、酵母、泡打粉、清水一起加入和麪機。如果是手工和麪，先把麪粉白砂糖酵母泡打粉加入不鏽鋼碗內拌勻，然後慢慢加入清水，攪拌至麪粉成團，揉至光滑即可。

6. 壓面。把和好的麪糰，拿出來蓋上保鮮膜，醒10分鐘，然後進行壓面。我們今天用壓面機進行壓面。如果採用手工和麪的方法，就把麪糰擀製成長方形，然後多次重複摺疊擀麪，擀至表面光滑，厚薄均勻適中。

7. 麪糰整形。找一個圓形的模具，把壓好的麪皮用模具按壓成圓形。我們每個圓形麪皮的重量在28克左右，今天準備的材料一共可以做16-17個。

8. 在圓形的麪皮中間偏左的位置，軋出一條印記。

9. 然後用刮板在麪皮上壓出花紋。

10. 沿着壓出來的印記輕輕往裏推。

11. 用筷子延着中間線輕輕的往裏夾，就形成了貝殼的樣子。

12. 在貝殼中間刷上食用油，蒸制之後就可以自然開口。

13. 醒發。將整形好的貝殼夾進行醒發。參考温度在38度左右，濕度在百分之七十左右，醒發時間約為30-40分鐘。

14. 蒸制。等蒸鍋的水燒開後，上汽的狀態下，放入醒發好的荷葉夾蒸制8分鐘，粉蒸肉需要蒸制35分鐘。

15. 在貝殼夾裏夾上粉蒸肉，撒上葱花，就可以開吃了。

小貼士

1、和麪時的水量，根據麪粉的狀態靈活調整。
2、壓面的時候不用太多次。